อาหารพื้นบ้านล้านนา

ลาบหมู :: ส่วนผสมและเครื่องปรุง :: - เนื้อหมูติดมันสับ 150 กรัม - ข้าวคั่ว 1 + 1/2 ชต. - น้ำมะนาว 1 + 1/2 ชต. - น้ำปลา 2  ชต.  ................ (ตรงนี้จำไม่ได้แน่นอนว่าใส่ไป 2 ชต. หรือ 2 + 1/2 ชต. นะคะ) - น้ำซุป / น้ำสะอาด 7 ชต. - หอมแดง  4 หัวกลางๆ - พริกแห้งคั่วป่นหยาบ 3/4 ชต.  หรือตามชอบ  ... (ใส่มากเผ็ดมาก ใส่น้อยเผ็ดน้อย) - สะระแหน่ 2 กิ่ง - ต้นหอม 2 ต้น - ผักชีฝรั่ง 1 ต้น                 มะนาว  ล้างสะอาด ผ่าแต่ละลูกเป็น 3 ส่วน คั้นเอาไว้แต่น้ำ   (พิมใช้มากกว่า 4 ลูก เพราะแต่ละลูกไม่ค่อยมีน้ำเลยค่ะ          สะระแหน่ ... ล้างสะอาด เด็ดไว้เป็นใบ ๆ / ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ... ตัดราก ดึงใบเหลืองออก ตัดปลายใบทิ้ง ล้างสะอาด แล้วหั่นไว้หยาบๆ ค่ะเมื่อเตรียมเครื่องต่างๆ  เสร็จก็มาลงมือทำกันเลยค่ะ  ... เริ่มต้นด้วยการเอาหมูสับใส่หม้อใบเล็ก ๆ สักใบ เติมน้ำซุปลงไป  เอาหม้อขึ้นตั้งไฟใช้ไฟกลางๆ  รวนหมูจนหมูสุกดีก็ดับไฟเตา  ยกหม้อลง จากนั้นก็เติมน้ำมะนาว น้ำปลา ...

                                                                                       เมนูขนมจีนน้ำเงี้ยว              เมนูขนมจีนน้ำยากะทิ ขนมจีนน้ำยาป่า หรือขนมจีนน้ำพริกก็กินจนเบื่อ นี่ยังเหลือขนมจีนอีกเป็นกิโลฯ กินกับน้ำเงี้ยวดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว   ร้อมเคล็ดลับทำน้ำพริกน้ำเงี้ยวฉบับง่าย ๆ ด้วยการปั่นไม่ต้องตำให้เมื่อย แม้เครื่องน้ำพริกไม่ครบก็อร่อยได้ เอาล่ะ... ตักขนมจีนใส่จาน ใส่ชามรอเลยจ้า   ส่วนผสม           • เส้นขนมจีน 200 กรัม           • กระดูกหมู 300 กรัม           • เนื้อหมูบด 200 กรัม           • มะเขือเทศ 2 ถ้วย           • พริ...

ส้มตำปูปลาร้า 1. ส้มตำปูปลาร้า      เริ่มกันที่เมนูส้มตำปูปลาร้าสุดคลาสสิก ใส่เส้นมะละกอคลุกเคล้ากับปูเค็ม เพิ่มความนัวจากน้ำปลาร้า เพิ่มความฟินจากกากหมูและเม็ดกระถิน จานนี้ใครทำให้กินรักตายเลย                      ส่วนผสม ส้มตำปูปลาร้า      • เส้นมะละกอสับหรือขูด 1 กำมือ      • ปูเค็มลวกสุก 1 ตัว      • ถั่วฝักยาว (หักเป็นท่อนสั้น) 1 ฝัก      • มะเขือเทศ 1 ลูก      • กระเทียม 3 กลีบ      • พริกขี้หนู ตามชอบ      • น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา      • น้ำปลาร้า 1+1/2 ทัพพี      • น้ำมะนาว 1 ลูก      • น้ำปลา 1 ช้อนชา      • ผงชูรส เล็กน้อย       • เม็ดกระถิน (โรยหน้า ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ตามชอบ)       • กากหมู ตามชอบ           ...

แกงอ่อมเครื่องในหมู่                                   คนที่ชอบกินอาหารอีสาน หรืออาหารเหนืออย่าง "แกงอ่อม" ก็ต้องคุ้นเคยกับเมนูแกงอ่อมอีสาน หรือแกงอ่อมเหนืออย่างเช่น แกงอ่อมหมู แกงอ่อมไก่ แกงอ่อมปลาดุกกันมาบ้างแล้ว วันนี้เลยอยากจะชวนมาทำแกงอ่อมง่าย ๆ กันก่อน นั่นคือ แกงอ่อมหมู ทำไว้กินกับข้าวเหนียว ข้าวสวย หรือขนมจีนก็เด็ดสุด ๆ วันนี้กระปุกดอทคอมเลยจัดสูตรแกงอ่อมหมูจาก  มาฝาก เห็นชัด ๆ ทุกขั้นตอนการทำ เห็นภาพสำเร็จแล้วบอกเลยว่า น้ำลายไหลค่า มาดูวิธีทำแกงอ่อมหมูกันเลยดีกว่า เผื่อใครอยากจะลองทำกันเอง             ส่วนผสม แกงอ่อมหมู                          ขั้วตับหมู 1 กิโลกรัม             เครื่องในหมู 1/2 กิโลกรัม (ตับเหล็ก ไส้อ่อน และหัวกระเพาะ)  ...

แกงขนุนใส่กระดูกหมู ►แกงขนุนใส่กระดูกหมู เมนูอาหารชื่อดัง ของทางภาคเหนือของประเทศไทย มีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก รสชาติเข้มข้นกลมกล่อมหอมอร่อย อร่อยกับขนุนอ่อนนุ่มๆ และผักสดต่างๆหลายชนิด หอมอร่อยเข้ากัน เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหาร ที่หลายคนชื่นชอบ รับประทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือข้าวสวยก็ได้ เรามีเคล็ดลับคือ สูตรของเราอร่อยเข้มข้น ด้วยพริกแกงขนุนสูตรเข้มข้นของเรา เลือกขนุนอ่อนที่สดใหม่ แล้วนำมาต้มให้สุก เลือกกระดูกหมูที่ใหม่สด แล้วนำมาต้มให้กระดูกหมูสุกนุ่ม แล้วใส่ขนุนอ่อนต้มสุก และใส่ผักสดต่างๆ ลงไปด้วย จะได้แกงขนุนใส่กระดูกหมู รสชาติที่ออกมา สุดแซบเข้มข้น อร่อยเข้ากันลงตัวเป็นที่สุดค่ะ เป็นเมนูที่ดีต่อสุขภาพ และไม่ทำให้อ้วนด้วยค่ะ หวังว่าทุกท่านคงอร่อยเข้มข้น กับแกงขนุนใส่กระดูกหมู สูตรของคนเหนือรำแต้ๆจ้าว                                                                                   ...

ลาบเทา ของแซ่บจากแม่น้ำลำคลองบ้านเฮามาฝากกันอีกแล้วค่ะ มีทั้งกุ้งหอยปูปลารวมกันลงในหม้อเดียวเคี้ยวกันให้แซ่บให้นัวหัวม่วน เมนูที่ว่าแซ่บอิหลีอิหลอนั่นก็คือ"ลาบเทา"สาหร่ายน้ำจืดบ้านเฮาค่ะ แซ่บอิหลีจนต้องนำสูตรมาบอกต่อกันค่ะ "เทา"เป็นพืชน้ำที่อยู่ตามแม่น้ำลำคลองตามธรรมชาติในทุ่งไร่ปลายนาทั่วไป และเป็นพืชน้ำหรือสาหร่ายน้ำจืดที่นิยมนำมาทำเป็นอาหารพื้นบ้านทางแถบภาคอิสานเป็นเสียส่วนใหญ่น่ะค่ะ จริงๆแล้วท่านผู้อ่านทราบหรือไม่ค่ะว่า"เทา"ที่เรานำมาลาบแบบแซ่บๆนี่คือ สาหร่ายน้ำจืดมีชื่ออีกชื่อหนึ่งว่า (สไปโรไจรา)นอกจากจะกินแล้วแซ่บและอิ่มท้องแล้วยังมีประโยชน์ด้านความงามอีกด้วย เทาบ้านเราตามที่รู้ๆกันก็คือจะชอบขึ้นอยู่ในน้ำที่สะอาดจะมีอยู่ในน้ำที่ไหลช้าๆเอื่อยๆและในน้ำนิ่งทั่วไป และที่สำคัญ"เทา"บ่ได้กินกันแต่แถวบ้านเฮาเด้อซิบอกให้ แถวพม่า,เวียดนามและประเทศอินเดีย ก็นิยมกินลาบเทาคือกันกับบ้านเฮาเลยเด้อ ลาบเทาอยากให้แซ่บและสะอาดปลอดภัยแล้วล่ะก็บ้านน้อยก็มีสูตรเด็ดและทีเด็ดมาฝากด้วยนั่นก็คือ การล้างเทาต้องล้างใส่ตะแกรงแล้วเปิดน้ำแรงๆให้ไหลผ่านเก็บเศษใ...

หมาน้อย                                                                                           สูตรเด็ดและเคล็ดลับอาหารอิสานอาหารพื้นบ้านที่มีประโยชน์แถมอร่อยรสชาติติดใจมาช้านาน "หมาน้อย" ใช่ค่ะบ้านน้อยเขียนถูกแล้ว"หมาน้อย"หรือ"หมอน้อย"อาหารพื้นบ้านของอิสานบ้านเฮาหน้าตา,รสชาติและวิธีคั้นหมาน้อยจะเป็นยังไงมาติดตามกันเลยค่ะ หมาน้อยเรียกกันมาแต่โบร่ำโบราณน่ะค่ะแต่บางครั้งก็ถูกเรียกว่าหมอน้อยแล้วแต่พื้นที่และเรียกตามชื่อทางภาคกลางจะเรียกเครือหมาน้อยว่า"กรุงเขมา" ลักษณะของเครือหมาน้อยจะเป็นเครือเลื้อยคล้ายๆกับใบย่านาง แต่ลักษณะของใบจะออกคล้ายรูปหัวใจสีเขียวมีขนอ่อนๆตามใบและเถาหรือกิ่ง หมาน้อยนั้นบ้านน้อยได้ทานมาตั้งแต่เด็กเพราะแถบภาคอิสานจะมีแม่ค้าสมัยก่อนทำขาย ตอนนั้นเท่าที่จำได้จะถ้วยล่ะ5บาท แล้วต่อมาก็ไม่ค่อยมีใครทำขาย ถ้าอยากทานแล้วล่ะก็ต้องให้ผู้เชี่ยวชาญคั้นห...