บทความ

ลาบไก่

รูปภาพ
ลาบไก่ เป็นอาหารที่นิยมทำกินกันในโอกาสพิเศษหรืองานเลี้ยงหรือในเทศกาลต่างๆ เช่นเดียวกับลาบหมู ลาบควาย ลาบวัว ส่วนประกอบหลักของลาบไก่ คือเนื้อไก่สด นำมาสับให้ละเอียดคลุกเคล้ากับเลือดสด ปรุงด้วยเครื่องปรุงอันประกอบด้วยพริกแห้งเผา และเครื่องเทศต่างๆ ลาบกินกับผักสดนานาชนิด โดยเฉพาะประเภทสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมแรง และเรียกผักที่นำมากินกับลาบว่า “ผักกับลาบ” ลาบที่ยังไม่สุก เรียกว่า ลาบดิบ ถ้าต้องการรับประทานแบบสุก ก็นำไปคั่วกับน้ำมันพืชเล็กน้อย หรือไม่ใส่น้ำมันก็ได้ตามชอบ เรียกว่า ลาบคั่ว (ประธาน นันไชยศิลป์, สัมภาษณ์, 3 กรกฎาคม 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 5937-5944) ส่วนผสม 1. เนื้อไก่บ้าน 300 กรัม 2. น้ำต้มกะปิ 1/2 ถ้วย 3. หนังไก่ทอดกรอบ 1/2 ถ้วย 4. เลือดไก่ 1/2 ถ้วย 5. ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ 6. ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ 7. ผักไผ่ 2 ช้อนโต๊ะ 8. พริกลาบ 3 ช้อนโต๊ะ 9. เกลือป่น 1 ช้อนชา เครื่องเคียง 1. ยอดมะกอก 2. ผักคาวตอง 3. ผักชี 1 2 3 4 5 6 7 8 1. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ 2. สับไก่ให้ละเอียด ขณะที่สับไก่ใส
แสดงความคิดเห็น
อ่านเพิ่มเติม

หลู้

รูปภาพ
เมนูของเราวันนี้คือหลู้ เป็นอาหารประเภทดิบสดประเภทเดียวกับลาน และส้าจิ๊น ซึ่งใช้เครื่องปรุงเดียวกัน การทำหลู้นิยมใช้เลือดสดๆ ของหมู วัว หรือควาย ชาวล้านนานิยมใช้เลือดหมูในการทำมากกว่าเลือดวัวและควาย บางสูตรใช้น้ำเพลี้ย (กากอาหารที่ค้างในลำไส้ของวัวควาย) โดยนำเพี้ยสดๆ หรือต้มก่อนก็ได้ แทนน้ำเลือด เรียกว่า หลู้เพี้ย (ประธาน นันไชยศิลป์, สัมภาษณ์, 3 กรกฎาคม 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 7482) ส่วนผสม 1. เนื้อหมูสับ 50 กรัม 2. เครื่องในหมูทอดกรอบ 200 กรัม 3. ไตหมู 1/2 ถ้วย 4. มันหมู 1/2 ถ้วย 5. เลือดหมู 2 ถ้วย 6. น้ำต้มกะปิ 2 ช้อนโต๊ะ 7. น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วย 8. ใบมะนาว ทอดกรอบ 10 ใบ 9. ใบมะกรูดทอดกรอบ 10 ใบ 10. ตะไคร้ ทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ 11. หอมแดง เจียว 2 ช้อนโต๊ะ 12. กระเทียม เจียว 2 ช้อนโต๊ะ 13. พริกลาบ 3 ช้อนโต๊ะ 14. ใบตะไคร้ 10 ต้น 15. ผักไผ่ ซอย 2 ช้อนโต๊ะ 16. ต้นหอม ซอย 2 ช้อนโต๊ะ 17. ผักชี ซอย 2 ช้อนโต๊ะ วิธีการทำ 1 2 3 4 5 6 1. คั้นเลือดสดด้วยใบตะไคร้ เพื่อดับกลิ่นคาวเลือด 2. ใส่น้ำต้มซุป พริกลาบ น้ำก
แสดงความคิดเห็น
อ่านเพิ่มเติม

ก๋วยเตี๋ยวผัด

รูปภาพ
สวัสดีคร้วันนี้เราจะมาสอนการทำก๋วยเตี๋ยวผัด เป็นอาหารว่าง หรือของกินเล่นชนิดหนึ่ง นิยมขายโดยทั่วไปในงานเทศกาล งานบุญ งานฤดูหนาว ส่วนผสม 1. ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 1 กิโลกรัม 2. ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ 3. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ 4. กุยช่าย 10 ต้น 5. น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย เครื่องเคียง 1. ถั่วลิสง 2. น้ำตาลทราย 3. กุยช่าย 4. ถั่วงอก 5. พริกป่น 6. มะนาว วิธี การทำ 1 2 3 4 1. ปรุงเส้นก๋วยเตี๋ยว โดยใส่น้ำตาลทราย และซีอิ๊วดำ 2. คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน 3. เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมไว้ ผัดให้เข้ากัน 4. ใส่กุ้ยช่าย ผัดให้เข้ากัน จนผักสุก ที่มา  http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=11
แสดงความคิดเห็น
อ่านเพิ่มเติม

ไข่ป่าม

รูปภาพ
วันนี้เราจะมาทำไข่ป่ามกันนะค่ะ ไข่ป่าม ป่ามไข่ หรืออ็อกไข่ เป็นการปรุงอาหารด้วยวิธีอ็อก โดยการใช้ใบตอง 2-3 ใบเย็บเป็นกระทง มีส่วนผสมง่ายๆ คือไข่ไก่ หรือไข่เป็ด ใส่เกลือและต้นหอมซอย ปัจจุบันนิยมใช้พริกหยวกสีแดง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อเพิ่มสีสรรให้แก่อาหาร ให้น่ารับประทาน วิธีการทำให้สุก นำไข่ป่ามที่ปรุงแล้วใส่กระทงไปย่างกับเตาถ่าน หรือใช้วิธีตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อน นำกระทงไข่ป่ามวางบนกระทะก็ได้ (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 7832; ลัดดา กันทะจีน, สัมภาษณ์, 29 มิถุนายน 2550) ส่วนผสม 1. ไข่ไก่ 5 ฟอง 2. ต้นหอม ซอย 2 ช้อนโต๊ะ 3. พริกหยวก ซอย 2 เม็ด 4. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา วิธีการทำ 1 2 3 4 5 6 1. ตีไข่ไก่ใส่ชาม 2. ใส่เกลือ พริกหยวก ต้นหอม 3. ตีไข่ไก่และส่วนผสมให้เข้ากัน 4. เตรียมกระทงกว้างประมาณ 5 นิ้ว นำมาซ้อนกันสลับหัวท้าย จีบเป็นกระทงใช้ไม้กลัด ทำทั้งสองด้าน 5. ใส่ส่วนผสมลงในกระทง 6. นำไปย่างไฟอ่อน ๆ จนไข่สุกและเหลืองทั่ว ลองทำกันดูน่ะคระ ที่มา  http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=183
แสดงความคิดเห็น
อ่านเพิ่มเติม

แอ็บหมู

รูปภาพ
แอ็บหมู คืออาหารที่ปรุงด้วยการนำเนื้อหมูสด นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง แล้วห่อด้วยใบตอง เช่นเดียวกับแอ็บอ่องออ แอ็บปลา แอ็บกุ้ง ทำให้สุกโดยปิ้งหรือย่าง ด้วยไฟอ่อนๆ จนข้างในสุก ต่างจากแอ็บชนิดอื่น คือแอ็บหมูมีส่วนผสมเพิ่มคือ ไข่ไก่ (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 8111; อัมพร โมฬีพันธ์, สัมภาษณ์, 26 มิถุนายน 2550) ส่วนผสม 1. เนื้อหมูบด 300 กรัม 2. ไข่ไก่ 2 ฟอง 3. ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ 4. ผักชี ซอย 2 ช้อนโต๊ะ 5. ต้นหอม ซอย 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกง 1. พ ริกขี้หนู แห้ง 20 เม็ด 2. หอมแดง 5 หัว 3. กระเทียม 20 หัว 4. ตะไคร้ ซอย 2 ช้อนโต๊ะ 5. ข่า หั่น 1 ช้อนโต๊ะ 6. ขมิ้น หั่ น 1 ช้อนโต๊ะ 7. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ 8. เกลือ 1/2 ช้อนชา วิธีการทำ 1 2 3 4 5 6 7 8 1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด 2. ผสมเครื่องแกงกับหมูบด คลุกเคล้าให้เข้ากัน 3. ใส่ไข่ไก่ ใส่ใบมะกรูดซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน 4. ใส่ผักชีต้นหอมซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน 5. เตรียมใบตอง กว้าง 8 นิ้ว วางซ้อนกันสองชั้นสลับหัวท้าย ตักส่วนผสมใส่ลงตรงกลางใบตอง 6. ห่อเป็นรูปสี่เหลี่ยม กล
แสดงความคิดเห็น
อ่านเพิ่มเติม

ข้าวบ่ายน้ำมัน

รูปภาพ
ข้าวบ่าย หมายถึงอาหารประเภทกินด่วนแบบโบราณ มีข้าวเหนียวนึ่งและไส้ ซึ่งอาจจะเป็นปลาทูนึ่ง นำมาย่างไฟ หรือทอด หมูเค็ม จิ๊นแห้ง (จิ๊นเกื๋อ) นํ้าพริกแดง ผักกาดดอง อย่างใดอย่างหนึ่ง หรือจะใส่ตามชอบก็ได้ ส่วนใหญ่นิยมไส้จิ๊นแห้งกับน้ำพริกตาแดง หรือไส้ปลาทูย่างหรือทอด นำไปย่างกับเตาถ่าน หรือไม่ย่างก็ได้ อาจเรียกชื่อตามไส้ เช่น ข่าวบ่ายปลาทู ข้าวบ่ายจิ๊นแห้ง ถ้าใช้ไส้เป็นน้ำพริกผสมกับน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมูเล็กน้อย นำไปย่างไฟ เรียกว่า ข้าวบ่ายน้ำมัน จะใช้นำพริกตาแดง หรือทำน้ำพริก โดยใช้พริกขี้หนูแห้ง กระเทียม หอมแดง นำมาย่างไฟ โขลกให้ละเอียด ใส่เกลือและน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู แล้วนำไปย่างไฟ (นงเยาว์ วิริยะ, สัมภาษณ์, 3 กรกฎาคม 2550) ส่วนผสม 1. ข้าวนึ่ง 400 กรัม 2. พริกแห้ง ย่างไฟ 5 เม็ด 3. กระเทียม ย่างไฟ 5 เม็ด 4. หอมแดง ย่างไฟ 5 หัว 5. เกลือ 1 ช้อนชา 6. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ วิธีการทำ 1 2 3 4 5 6 1. โขลกพริก กระเทียม และหอมแดง รวมกันให้ละเอียด 2. ใส่น้ำมันพืช คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้ 3. วางข้าวเหนียวบนใบตอง เกลี่ยให้เป็นแผ่น 4. ตักน้ำพริ
แสดงความคิดเห็น
อ่านเพิ่มเติม