อ็อกปลา

อ็อกปลา เป็นอาหารที่ปรุงด้วยวิธีอ็อก โดยนำอาหารนำใส่หม้อหรือกระทะ หรือห่อใบตอง เติมน้ำลงไปเล็กน้อย หรือนำเอาหารพร้อมเครื่องปรุงใส่ในหม้อ เติมน้ำเล็กน้อยยกตั้งไฟ นิยมทำกับอาหารที่สุกเร็ว เช่น ไข่ ปลา มะเขือยาว เรียกชื่ออาหารตามชนิดของส่วนผสม เช่น อ็อกปลา อ็อกไข่ (ไข่ป่าม หรือป่ามไข่) อ็อกบ่าเขือ (อ็อกมะเขือ) (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 7832-7833; สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 25 เมษายน 2550) สำหรับอ็อกปลา นิยมใช้ปลาตัวเล็ก เพราะสุกง่าย หรือใช้ปลาตัวใหญ่แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ นำไปผัดกับเครื่องแกง เติมน้ำเล็กน้อย ใส่มะเขือเปราะ ใบมะกรูด ใบโหระพา และใบขมิ้น เพื่อดับกลิ่นคาวปลา (สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 25 เมษายน 2550)

ส่วนผสม
1.	ปลาช่อน	300	กรัม
2.	มะเขือเปราะซอย	1	ถ้วย
3.	ใบมะกรูด	5	ใบ
4.	โหระพา	5	ยอด
5.	ใบขมิ้นซอย	2	ใบ
6.	กระเทียมสับ	1	ช้อนโต๊ะ
7.	น้ำมันพืช	2	ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง
1.	พริกขี้หนู	20	เม็ด
2.	กระเทียม	10	กลีบ
3.	หอมแดง	5	หัว
4.	ข่าหั่น	1	ช้อนโต๊ะ
5.	ขมิ้นหั่น	2	ช้อนโต๊ะ
6.	ตะไคร้ซอย	2	ช้อนโต๊ะ
7.	ผิวมะกรูดซอย	1	ช้อนชา
8.	รากผักชี	7	ราก
9.	กะปิ	1/2	ช้อนโต๊ะ
10.	ปลาร้าต้มสุก	1	ช้อนโต๊ะ
11.	เกลือ	1/2	ช้อนชา

วิธีการทำ

1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม เติมน้ำประมาณ 1 ถ้วย
3. พอน้ำแกงเดือด ใส่ปลาช่อน
4. ต้มให้ปลาสุกทั่ว ใส่มะเขือเปราะ ผัดต่อจนมะเขือเปราะสุก ใส่ใบมะกรูด
5. ใส่ใบโหระพา และใบขมิ้น คนให้เข้ากัน ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

เคล็ดลับในการปรุง
ล้างปลาช่อนด้วยน้ำเกลือจะทำให้ลดกลิ่นคาวปลาคร้ฉันคิดว่าท่านที่่เข้ามาดูก็สามารถนำวิธีนี้ไปทำที่บ้านก็ได้น่ะคร้รับรองอร่อยถูกปากคร้

ที่มา http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=40

ค้นหาบล็อกนี้

อาหารพื้นบ้านล้านนา