แกงเห็ด

แกงเห็ด
2
                                                                                                                    
  1. เห็ด วันนี้ได้เห็ดหอมสด เห็ดชิเมจิ ส่วนเจ้าเห็ดสีขาวๆไม่แน่ใจว่าชื่ออะไรค่ะ
  2. น้ำย่านาง
  3. ตะไคร้ทุบ หั่นท่อน
  4. พริกสด 3-4 เม็ด
  5. ใบแมงลัก
  6. ใบส้มลม
  7. เกลือนิดหน่อย
  8. น้ำปลาร้า
  9. น้ำปลา
    34567
    วิธีทำ
    • ต้มน้ำย่านางกับพริกบุบหยาบ และตะไคร้ อย่าใช้น้ำย่านางเยอะเพราะน้ำจากเห็ดจะออกมาหลังจากแกงได้สักครู่
    • เมื่อน้ำเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า เกลือหนึ่งหยิบ และน้ำปลา
    8
    • ใส่เห็ดลงไป รอให้สุก
    9
    • เห็ดสุกแล้วใส่ใบส้มลม ถ้ามีฟองคอบช้อนฟองออก
    10
    • ปิดเตา ใส่ใบแมงลัก
    11
    • เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
    12เป็นอาหารที่หาง่านในท้องถิ่นไม่เสียเงินละเราสามารถสร้างรายได้ให้กับครอบครัวอีกด้วยลองเอาไปทำกันดูน่ะคร้รับรองว่าอร่อยถูกปากคนอีสานแน่นนอนคร้ขอบคุนคร้                   ที่มาhttps://oomnoyoslo.wordpress.com     

ความคิดเห็น

แสดงความคิดเห็น

โพสต์ยอดนิยมจากบล็อกนี้

หมกฮวก

รูปภาพ
หมกฮวก ในช่วงต้นฝนจะเป็นช่วงฤดูกาลของการเริ่มทำนา ชาวนาจะพากันลงนาไถฮุด(ไถครั้งแรกเพื่อตากดิน) เมื่อมีฝนตกลงมาจะมีน้ำขังอยู่ตามรอยไถในทุ่งนานั่นเอง บรรดากบเขียดทั้งหลายที่รอดจากการถูกจับไปเป็นอาหาร ก็จะพากันวางไข่ไว้ในแหล่งน้ำต่างๆ หรือบางตัวโชคดีหน่อยก็มีโอกาสขยายเผ่าพันธุ์ก่อนที่จะถูกจับกิน คราวนี้หล่ะก็ได้เวลาที่บรรดาเราชาวอีสานทั้งหลายจะได้อร่อยลิ้นกับเมนูเด็ดที่ไม่ได้จะหากินกันง่ายๆนั่นคือ"หมกฮวก" จะได้กินก็เฉพาะช่วงนี้เท่านั้นนะไม่ได้มีนอกฤดูเหมือนผลไม้หรอก แบบนี้แหละที่ผมชอบนักหนา  เมื่อถึงช่วงที่ ลูกกบ ลูกเขียด ออกจากไข่กลายเป็น "ฮวก"(ลูกอ๊อด) โตได้ขนาดแล้ว บรรดาเราจะเริงร่าเตรียม สวิงกับตะข้อง ที่เป็นอุปกรณ์หากินคู่ชีพฉวยได้ตรงลงไปยังทุ่งนาทันที เพื่อซ้อนเอาลูกฮวกที่มีอยู่ดาดดื่นในทุ่ง ลูกฮวกมีหลายชนิดขึ้นอยู่กับว่ากบหรือเขียดที่ไข่ไว้  ผมจะเลือกเอาเฉพาะตัวโตๆ หรือเฉพาะฮวกกบ(เพราะมันอร่อยกว่า) เมื่อได้ลูกฮวกพอสมควรแล้ว ก็พากันกลับบ้าน อ้อบางทีนะหากโชคดีอาจได้แมงดานาไปให้แม่ทำป่นปลาใส่แมงดา(น้ำพริกปลาร้าใส่แมงดา)ให้อีพ่อนำ แม่จะนำเอาล...
อ่านเพิ่มเติม

อ็อกปลา

รูปภาพ
อ็อกปลา เป็นอาหารที่ปรุงด้วยวิธีอ็อก โดยนำอาหารนำใส่หม้อหรือกระทะ หรือห่อใบตอง เติมน้ำลงไปเล็กน้อย หรือนำเอาหารพร้อมเครื่องปรุงใส่ในหม้อ เติมน้ำเล็กน้อยยกตั้งไฟ นิยมทำกับอาหารที่สุกเร็ว เช่น ไข่ ปลา มะเขือยาว เรียกชื่ออาหารตามชนิดของส่วนผสม เช่น อ็อกปลา อ็อกไข่ (ไข่ป่าม หรือป่ามไข่) อ็อกบ่าเขือ (อ็อกมะเขือ) (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 7832-7833; สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 25 เมษายน 2550) สำหรับอ็อกปลา นิยมใช้ปลาตัวเล็ก เพราะสุกง่าย หรือใช้ปลาตัวใหญ่แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ นำไปผัดกับเครื่องแกง เติมน้ำเล็กน้อย ใส่มะเขือเปราะ ใบมะกรูด ใบโหระพา และใบขมิ้น เพื่อดับกลิ่นคาวปลา (สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 25 เมษายน 2550) ส่วนผสม 1. ปลาช่อน 300 กรัม 2. มะเขือเปราะซอย 1 ถ้วย 3. ใบมะกรูด 5 ใบ 4. โหระพา 5 ยอด 5. ใบขมิ้นซอย 2 ใบ 6. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ 7. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกง 1. พริกขี้หนู 20 เม็ด 2. กระเทียม 10 กลีบ 3. หอมแดง 5 หัว 4. ข่า หั่น 1 ช้อนโต๊ะ 5. ขมิ้น หั่น 2 ช้อนโต๊ะ 6. ตะไคร้ ซอย 2 ช้อนโต๊ะ 7. ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา 8. รากผักชี 7 ราก 9. กะปิ 1/2 ...
อ่านเพิ่มเติม

ก้อยกุ้ง

รูปภาพ
ก้อยกุ้ง สูตรอาหารอีสาน ฉบับต้นตำหรับ พ้อกันทางอีสานร้อยแปดคือเก่าเหมือนเดิมน้อครับพี่น้อง มื้อนี้ข่อยสิพาไป “ ก้อยกุ้ง ” มาเบิ่งกันว่าวิธีทำก้อยกุ้งนั้นเขาทำแบบไหน ก้อยกุ้งคืออะไร แล้วต้นตำรับก้อยกุ้งแบบอีสานบ้านเฮานั้นเป็นแบบไหน มาเบิ่งกันจร้ กุ้งฝอย ก้อยกุ้ง ในแบบฉบับต้นตำรับของอีสานบ้านเฮานั่นจร้พี่น้อง ต้องมีส่วนประกอบหลักคือ กุ้งฝอยตัวเป็นๆ หรือที่เราเรียกว่า “ กุ้งเต้น ” นั่นแหละจร้ กว่าจะได้มาซึ่งกุ้งเต้นก็ต้องไปหาส่อน หรือ ช้อนเอาตามแหล่งน้ำธรรมชาติ ต้องหาแหล่งน้ำที่สะอาด กุ้งจะได้ตัวใหญ่ ตัวสะอาด น่ารัปประทาน กุ้งเต้น ส่วนประกอบในการทำก้อยกุ้ง : 1.กุ้งฝอยสด ๆ เป็น ๆ 2. หอมแดง ซอยบาง ๆ 3. พริกขี้หนูสดหั่นเป็นแว่นบาง 4. พริกป่น 5. ตะไคร้ซอย (ตัดที่แข็งออก) 6. ข้าวคั่ว (คั่วใหม่ ๆ ) โขกละเอียด 7. น้ำปลา 8. ใบสะระแหน่(บางท้องถิ่น เรียกใบหูแมว ใบหอมมน) กลิ่นฉุน เด็ดเป็นใบ ๆ ไม่หั่น จะช้ำ 9. ต้นหอม 10. ใบผักชีฝรั่ง 11. ผักชีจีน 12. ใบมะกรูดหั่นฝอย 13. มะนาว, มะกอก(มะกอกที่ใส่ส้มตำ) 14. ผักแพว ภาษาถิ่นภายัพเรียกผักไผ่ ส่วนประกอบก้อยกุ้ง วิธีทำก้อยกุ้ง : 1...
อ่านเพิ่มเติม