ข้าวบ่ายน้ำมัน

ข้าวบ่าย หมายถึงอาหารประเภทกินด่วนแบบโบราณ มีข้าวเหนียวนึ่งและไส้ ซึ่งอาจจะเป็นปลาทูนึ่ง นำมาย่างไฟ หรือทอด หมูเค็ม จิ๊นแห้ง (จิ๊นเกื๋อ) นํ้าพริกแดง ผักกาดดอง อย่างใดอย่างหนึ่ง หรือจะใส่ตามชอบก็ได้ ส่วนใหญ่นิยมไส้จิ๊นแห้งกับน้ำพริกตาแดง หรือไส้ปลาทูย่างหรือทอด นำไปย่างกับเตาถ่าน หรือไม่ย่างก็ได้ อาจเรียกชื่อตามไส้ เช่น ข่าวบ่ายปลาทู ข้าวบ่ายจิ๊นแห้ง ถ้าใช้ไส้เป็นน้ำพริกผสมกับน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมูเล็กน้อย นำไปย่างไฟ เรียกว่า ข้าวบ่ายน้ำมัน จะใช้นำพริกตาแดง หรือทำน้ำพริก โดยใช้พริกขี้หนูแห้ง กระเทียม หอมแดง นำมาย่างไฟ โขลกให้ละเอียด ใส่เกลือและน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู แล้วนำไปย่างไฟ (นงเยาว์ วิริยะ, สัมภาษณ์, 3 กรกฎาคม 2550)

ส่วนผสม
1.	ข้าวนึ่ง	400	กรัม
2.	พริกแห้งย่างไฟ	5	เม็ด
3.	กระเทียมย่างไฟ	5	เม็ด
4.	หอมแดงย่างไฟ	5	หัว
5.	เกลือ	1	ช้อนชา
6.	น้ำมันพืช	2	ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

1

2

3

4

5

6

1. โขลกพริก กระเทียม และหอมแดง รวมกันให้ละเอียด
2. ใส่น้ำมันพืช คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้
3. วางข้าวเหนียวบนใบตอง เกลี่ยให้เป็นแผ่น
4. ตักน้ำพริกทาลงบนข้าวนึ่งให้ทั่ว
5. วางไม้เสียบมาวางลงตรงกลาง ม้วนใบตองกับข้าวบ่ายน้ำมันให้แน่น
6. ย่างข้าวบ่ายน้ำมันกับเตาถ่าน ใช้ไฟอ่อนๆ 

ที่มา  http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=171