อุ๊กไก่
อุ๊กไก่ หรือไก่ฮุ่ม เป็นอาหารที่ปรุงด้วยวิธีการอุ๊ก หรือฮุ่ม คือการทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างเหนียว เช่น เนื้อวัว เนื้อไก่ หรือเนื้อเค็มตากแห้ง (ที่เรียกว่า จิ๊นแห้ง) หากใช้เนื้อไก่ จะเรียกว่า อุ๊กไก่ หากใช้เนื้อวัว หรือเนื้อเค็มตากแห้ง จะเรียกว่า จิ๊นฮุ่ม การทำอุ๊กไก่ เนื้อจะเปื่อย และมีน้ำขลุกขลิก (สุนทร บุญมี, 2549, หน้า 58; นงเยาว์ วิริยะ, สัมภาษณ์, 2 กรกฎาคม 2550)
ส่วนผสม | |||
| 1. | เนื้อไก่บ้าน | 1 | ตัว |
| 2. | ใบมะกรูด | 5 | ใบ |
| 3. | ข่าหั่น | 4 | แว่น |
| 4. | ผักชีซอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| 5. | ต้นหอมซอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| 6. | ผักชีฝรั่งซอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| 7. | น้ำมันพืช | 1/2 | ถ้วย |
เครื่องแกง | |||
| 1. | พริกแห้ง | 10 | เม็ด |
| 2. | หอมแดง | 5 | หัว |
| 3. | กระเทียม | 10 | กลีบ |
| 4. | กะปิ | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| 5. | ตะไคร้ซอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| 6. | ข่าหั่น | 2 | แว่น |
| 7. | เม็ดผักชี | 1 | ช้อนชา |
| 8. | ขมิ้นหั่น | 1 | แว่น |
| 9. | เกลือ | 1 | ช้อนชา |
วิธีทำ
1
2
3
4
5
6
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน นำเครื่องแกงลงผัด
3. ผัดเครื่องแกงจนมีกลิ่นหอม
4. ใส่ไก่ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำ พอขลุกขลิก ตั้งไฟให้เดือด
5. ปิดฝาเคี่ยว คนเป็นระยะ จนเนื้อไก่เปื่อยนุ่ม ใส่ใบมะกรูดฉีกและข่าหั่น
6. โรยผักชีฝรั่ง และผักชีต้นหอม
คัยได้กินต้องพูดว่าอร่อย
2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน นำเครื่องแกงลงผัด
3. ผัดเครื่องแกงจนมีกลิ่นหอม
4. ใส่ไก่ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำ พอขลุกขลิก ตั้งไฟให้เดือด
5. ปิดฝาเคี่ยว คนเป็นระยะ จนเนื้อไก่เปื่อยนุ่ม ใส่ใบมะกรูดฉีกและข่าหั่น
6. โรยผักชีฝรั่ง และผักชีต้นหอม
คัยได้กินต้องพูดว่าอร่อย
ที่มา http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=35
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น