ส้าจิ๊น

ส้าจิ๊น คือส้าเนื้อ ส่วนผสมหลักคือ เนื้อควายหรือเนื้อวัวสด และเครื่องใน สำหรับเครื่องใน นิยมนำมาต้มก่อนปรุง ใช้เครื่องปรุง เป็นพริกลาบ เช่นเดียวกับลาบชนิดต่างๆ ถ้าทำเลี้ยงแขกตอนดึกหรือเช้าตรู่ สำหรับงานเลี้ยงที่มีการชำแหล่ะหมู วัว หรือควาย ส้าจิ๊นที่ทำตอนดึก เรียกกันว่า ส้าดึก (ประธาน นันไชยศิลป์, สัมภาษณ์, 3 กรกฎาคม 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 6806)

ส่วนผสม
1.	เนื้อควาย	200	กรัม
2.	เครื่องใน	200	กรัม
3.	พริกลาบ	3	ช้อนโต๊ะ
4.	น้ำเพี้ยต้ม	2	ช้อนโต๊ะ
5.	เกลือ	1	ช้อนโต๊ะ
6.	หอมแดงซอย	2	ช้อนโต๊ะ
7.	กระเทียมซอย	1	ช้อนโต๊ะ
8.	ตะไคร้ซอย	2	ช้อนโต๊ะ
9.	ผักไผ่ซอย	1	ถ้วย
10.	ผักชีซอย	2	ช้อนโต๊ะ
11.	ต้นหอมซอย	2	ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

1. ใช้มีดทุบเนื้อก่อนนำมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ
2. ซอยเครื่องในเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ลวกเครื่องในให้พอสะดุ้ง พักไว้
4. ละลายน้ำเพี้ยและพริกลาบเข้าด้วยกัน ใส่เนื้อ คนให้เข้ากัน
5. ใส่เครื่องใน คนให้เข้ากัน
6. ใส่หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ผักไผ่ และผักชีต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน
คัยที่ชอบรับประทานเนื้อวัวถูกปาก๔ูกใจแหน่นอน

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

เคล็ดลับในการปรุง
หากไม่มีน้ำเพี้ย ใช้น้ำต้มเครื่องในแทนได้ หากชอบรสขม ให้ใส่น้ำดีลงไป
ถ้าไม่ชอบเนื้อดิบ ก็ต้มก่อนก็ได้
เคล็ดลับในการเลือกเครื่องปรุง
เนื้อที่ใช้ ถ้าจะให้อร่อย ต้องเป็นเนื้อแดงที่ไม่ติดมันหรือเอ็น
พริกลาบ ต้องใช้ที่ทำเสร็จใหม่ ๆ เพราะจะหอมกว่าที่เก็บไว้นานแล้ว

ที่มา http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=176

ค้นหาบล็อกนี้

อาหารพื้นบ้านล้านนา