หลู้

เมนูของเราวันนี้คือหลู้ เป็นอาหารประเภทดิบสดประเภทเดียวกับลาน และส้าจิ๊น ซึ่งใช้เครื่องปรุงเดียวกัน การทำหลู้นิยมใช้เลือดสดๆ ของหมู วัว หรือควาย ชาวล้านนานิยมใช้เลือดหมูในการทำมากกว่าเลือดวัวและควาย บางสูตรใช้น้ำเพลี้ย (กากอาหารที่ค้างในลำไส้ของวัวควาย) โดยนำเพี้ยสดๆ หรือต้มก่อนก็ได้ แทนน้ำเลือด เรียกว่า หลู้เพี้ย (ประธาน นันไชยศิลป์, สัมภาษณ์, 3 กรกฎาคม 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 7482)

ส่วนผสม
1.	เนื้อหมูสับ	50	กรัม
2.	เครื่องในหมูทอดกรอบ	200	กรัม
3.	ไตหมู	1/2	ถ้วย
4.	มันหมู	1/2	ถ้วย
5.	เลือดหมู	2	ถ้วย
6.	น้ำต้มกะปิ	2	ช้อนโต๊ะ
7.	น้ำกระเทียมดอง	1/2	ถ้วย
8.	ใบมะนาวทอดกรอบ	10	ใบ
9.	ใบมะกรูดทอดกรอบ	10	ใบ
10.	ตะไคร้ทอดกรอบ	2	ช้อนโต๊ะ
11.	หอมแดงเจียว	2	ช้อนโต๊ะ
12.	กระเทียมเจียว	2	ช้อนโต๊ะ
13.	พริกลาบ	3	ช้อนโต๊ะ
14.	ใบตะไคร้	10	ต้น
15.	ผักไผ่ซอย	2	ช้อนโต๊ะ
16.	ต้นหอมซอย	2	ช้อนโต๊ะ
17.	ผักชีซอย	2	ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

1

2

3

4

5

6

1. คั้นเลือดสดด้วยใบตะไคร้ เพื่อดับกลิ่นคาวเลือด
2. ใส่น้ำต้มซุป พริกลาบ น้ำกระเทียมดอง และน้ำต้มกะปิ ลงในชามเลือด คนให้เข้ากัน
3. ใส่หมูสับ ลงในชามส่วนผสม
4. ใส่ไตหมู และมันหมู คนให้เข้ากัน
5. ใส่ใบมะนาวทอดกรอบ ใบมะกรูดทอดกรอบ ตะไคร้ทอดกรอบ หอมแดงเจียว กระเทียมเจียว ผักไผ่ และผักชีต้นหอม คนให้เข้ากัน
6. ใส่เครื่องในทอดกรอบ คนให้เข้ากัน

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม เลือดที่นิยมใช้เป็นเลือกในโครง คือเลือดที่ตกอยู่โพรงอกตอนชำแหล่ะ ซึ่งถือว่าเป็นเลือดที่สะอาด  ที่มา  http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=175