หลู้


หลู้


คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่่หลู้
เมนูของเราวันนี้คือหลู้ เป็นอาหารประเภทดิบสดประเภทเดียวกับลาน และส้าจิ๊น ซึ่งใช้เครื่องปรุงเดียวกัน การทำหลู้นิยมใช้เลือดสดๆ ของหมู วัว หรือควาย ชาวล้านนานิยมใช้เลือดหมูในการทำมากกว่าเลือดวัวและควาย บางสูตรใช้น้ำเพลี้ย (กากอาหารที่ค้างในลำไส้ของวัวควาย) โดยนำเพี้ยสดๆ หรือต้มก่อนก็ได้ แทนน้ำเลือด เรียกว่า หลู้เพี้ย (ประธาน นันไชยศิลป์, สัมภาษณ์, 3 กรกฎาคม 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 7482)

ส่วนผสม

1.เนื้อหมูสับ50กรัม
2.เครื่องในหมูทอดกรอบ200กรัม
3.ไตหมู1/2ถ้วย
4.มันหมู1/2ถ้วย
5.เลือดหมู2ถ้วย
6.น้ำต้มกะปิ2ช้อนโต๊ะ
7.น้ำกระเทียมดอง1/2ถ้วย
8.ใบมะนาวทอดกรอบ10ใบ
9.ใบมะกรูดทอดกรอบ10ใบ
10.ตะไคร้ทอดกรอบ2ช้อนโต๊ะ
11.หอมแดงเจียว2ช้อนโต๊ะ
12.กระเทียมเจียว2ช้อนโต๊ะ
13.พริกลาบ3ช้อนโต๊ะ
14.ใบตะไคร้10ต้น
15.ผักไผ่ซอย2ช้อนโต๊ะ
16.ต้นหอมซอย2ช้อนโต๊ะ
17.ผักชีซอย2ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ


1
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
2
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
3
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
4
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
5
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
6
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
1. คั้นเลือดสดด้วยใบตะไคร้ เพื่อดับกลิ่นคาวเลือด
2. ใส่น้ำต้มซุป พริกลาบ น้ำกระเทียมดอง และน้ำต้มกะปิ ลงในชามเลือด คนให้เข้ากัน
3. ใส่หมูสับ ลงในชามส่วนผสม
4. ใส่ไตหมู และมันหมู คนให้เข้ากัน
5. ใส่ใบมะนาวทอดกรอบ ใบมะกรูดทอดกรอบ ตะไคร้ทอดกรอบ หอมแดงเจียว กระเทียมเจียว ผักไผ่ และผักชีต้นหอม คนให้เข้ากัน
6. ใส่เครื่องในทอดกรอบ คนให้เข้ากัน

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือดที่นิยมใช้เป็นเลือกในโครง คือเลือดที่ตกอยู่โพรงอกตอนชำแหล่ะ ซึ่งถือว่าเป็นเลือดที่สะอาด 


ที่มา  http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=175

ความคิดเห็น

แสดงความคิดเห็น

โพสต์ยอดนิยมจากบล็อกนี้

หมกฮวก

รูปภาพ
หมกฮวก ในช่วงต้นฝนจะเป็นช่วงฤดูกาลของการเริ่มทำนา ชาวนาจะพากันลงนาไถฮุด(ไถครั้งแรกเพื่อตากดิน) เมื่อมีฝนตกลงมาจะมีน้ำขังอยู่ตามรอยไถในทุ่งนานั่นเอง บรรดากบเขียดทั้งหลายที่รอดจากการถูกจับไปเป็นอาหาร ก็จะพากันวางไข่ไว้ในแหล่งน้ำต่างๆ หรือบางตัวโชคดีหน่อยก็มีโอกาสขยายเผ่าพันธุ์ก่อนที่จะถูกจับกิน คราวนี้หล่ะก็ได้เวลาที่บรรดาเราชาวอีสานทั้งหลายจะได้อร่อยลิ้นกับเมนูเด็ดที่ไม่ได้จะหากินกันง่ายๆนั่นคือ"หมกฮวก" จะได้กินก็เฉพาะช่วงนี้เท่านั้นนะไม่ได้มีนอกฤดูเหมือนผลไม้หรอก แบบนี้แหละที่ผมชอบนักหนา  เมื่อถึงช่วงที่ ลูกกบ ลูกเขียด ออกจากไข่กลายเป็น "ฮวก"(ลูกอ๊อด) โตได้ขนาดแล้ว บรรดาเราจะเริงร่าเตรียม สวิงกับตะข้อง ที่เป็นอุปกรณ์หากินคู่ชีพฉวยได้ตรงลงไปยังทุ่งนาทันที เพื่อซ้อนเอาลูกฮวกที่มีอยู่ดาดดื่นในทุ่ง ลูกฮวกมีหลายชนิดขึ้นอยู่กับว่ากบหรือเขียดที่ไข่ไว้  ผมจะเลือกเอาเฉพาะตัวโตๆ หรือเฉพาะฮวกกบ(เพราะมันอร่อยกว่า) เมื่อได้ลูกฮวกพอสมควรแล้ว ก็พากันกลับบ้าน อ้อบางทีนะหากโชคดีอาจได้แมงดานาไปให้แม่ทำป่นปลาใส่แมงดา(น้ำพริกปลาร้าใส่แมงดา)ให้อีพ่อนำ แม่จะนำเอาล...
อ่านเพิ่มเติม

อ็อกปลา

รูปภาพ
อ็อกปลา เป็นอาหารที่ปรุงด้วยวิธีอ็อก โดยนำอาหารนำใส่หม้อหรือกระทะ หรือห่อใบตอง เติมน้ำลงไปเล็กน้อย หรือนำเอาหารพร้อมเครื่องปรุงใส่ในหม้อ เติมน้ำเล็กน้อยยกตั้งไฟ นิยมทำกับอาหารที่สุกเร็ว เช่น ไข่ ปลา มะเขือยาว เรียกชื่ออาหารตามชนิดของส่วนผสม เช่น อ็อกปลา อ็อกไข่ (ไข่ป่าม หรือป่ามไข่) อ็อกบ่าเขือ (อ็อกมะเขือ) (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 7832-7833; สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 25 เมษายน 2550) สำหรับอ็อกปลา นิยมใช้ปลาตัวเล็ก เพราะสุกง่าย หรือใช้ปลาตัวใหญ่แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ นำไปผัดกับเครื่องแกง เติมน้ำเล็กน้อย ใส่มะเขือเปราะ ใบมะกรูด ใบโหระพา และใบขมิ้น เพื่อดับกลิ่นคาวปลา (สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 25 เมษายน 2550) ส่วนผสม 1. ปลาช่อน 300 กรัม 2. มะเขือเปราะซอย 1 ถ้วย 3. ใบมะกรูด 5 ใบ 4. โหระพา 5 ยอด 5. ใบขมิ้นซอย 2 ใบ 6. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ 7. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกง 1. พริกขี้หนู 20 เม็ด 2. กระเทียม 10 กลีบ 3. หอมแดง 5 หัว 4. ข่า หั่น 1 ช้อนโต๊ะ 5. ขมิ้น หั่น 2 ช้อนโต๊ะ 6. ตะไคร้ ซอย 2 ช้อนโต๊ะ 7. ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา 8. รากผักชี 7 ราก 9. กะปิ 1/2 ...
อ่านเพิ่มเติม

ก้อยกุ้ง

รูปภาพ
ก้อยกุ้ง สูตรอาหารอีสาน ฉบับต้นตำหรับ พ้อกันทางอีสานร้อยแปดคือเก่าเหมือนเดิมน้อครับพี่น้อง มื้อนี้ข่อยสิพาไป “ ก้อยกุ้ง ” มาเบิ่งกันว่าวิธีทำก้อยกุ้งนั้นเขาทำแบบไหน ก้อยกุ้งคืออะไร แล้วต้นตำรับก้อยกุ้งแบบอีสานบ้านเฮานั้นเป็นแบบไหน มาเบิ่งกันจร้ กุ้งฝอย ก้อยกุ้ง ในแบบฉบับต้นตำรับของอีสานบ้านเฮานั่นจร้พี่น้อง ต้องมีส่วนประกอบหลักคือ กุ้งฝอยตัวเป็นๆ หรือที่เราเรียกว่า “ กุ้งเต้น ” นั่นแหละจร้ กว่าจะได้มาซึ่งกุ้งเต้นก็ต้องไปหาส่อน หรือ ช้อนเอาตามแหล่งน้ำธรรมชาติ ต้องหาแหล่งน้ำที่สะอาด กุ้งจะได้ตัวใหญ่ ตัวสะอาด น่ารัปประทาน กุ้งเต้น ส่วนประกอบในการทำก้อยกุ้ง : 1.กุ้งฝอยสด ๆ เป็น ๆ 2. หอมแดง ซอยบาง ๆ 3. พริกขี้หนูสดหั่นเป็นแว่นบาง 4. พริกป่น 5. ตะไคร้ซอย (ตัดที่แข็งออก) 6. ข้าวคั่ว (คั่วใหม่ ๆ ) โขกละเอียด 7. น้ำปลา 8. ใบสะระแหน่(บางท้องถิ่น เรียกใบหูแมว ใบหอมมน) กลิ่นฉุน เด็ดเป็นใบ ๆ ไม่หั่น จะช้ำ 9. ต้นหอม 10. ใบผักชีฝรั่ง 11. ผักชีจีน 12. ใบมะกรูดหั่นฝอย 13. มะนาว, มะกอก(มะกอกที่ใส่ส้มตำ) 14. ผักแพว ภาษาถิ่นภายัพเรียกผักไผ่ ส่วนประกอบก้อยกุ้ง วิธีทำก้อยกุ้ง : 1...
อ่านเพิ่มเติม