จิ๊นฮุ่ม

จิ๊นฮุ่ม คืออาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างเหนียว เช่น เนื้อวัว เนื้อไก่ หรือเนื้อเค็มตากแห้ง (ที่เรียกว่า จิ๊นแห้ง) หากใช้เนื้อไก่ จะเรียกว่า อุ๊กไก่ หากใช้เนื้อวัว หรือเนื้อเค็มตากแห้ง จะเรียกว่า จิ๊นฮุ่ม การทำจิ๊นฮุ่ม หรือการทำอุ๊กไก่ ปรุงอย่างแกง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ให้เนื้อเปื่อย และเหลือน้ำเพียงเล็กน้อย (อินทร วงค์กุฎ, สัมภาษณ์, 25 มิถุนายน 2550; สุนทร บุญมี, 2549, หน้า 58; นงเยาว์ วิริยะ, สัมภาษณ์, 2 กรกฎาคม 2550)

ส่วนผสม
1.	ซี่โครงหมู	400	กรัม
2.	ตะไคร้	3	ต้น
3.	ผักชีลาว	1/2	ถ้วย
4.	รากผักชี	3	ราก
5.	ผักชีซอย	1	ช้อนโต๊ะ
6.	ต้นหอมซอย	1	ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง
1.	พริกแห้ง	5	เม็ด
2.	กระเทียม	5	กลีบ
3.	หอมแดง	5	หัว
4.	ข่าหั่น	1/2	ช้อนโต๊ะ
5.	ตะไคร้ซอย	1	ช้อนโต๊ะ
6.	ขมิ้นหั่น	3	แว่น
7.	กะปิ	1	ช้อนชา
8.	เกลือ	1/2	ช้อนชา

วิธีการทำ

1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด
3. ใส่ซี่โครงหมูสับลงในหม้อ ต้มให้เปื่อย
4. ใส่ผักชีลาว
5. ใส่ตะไคร้หั่นเป็นท่อน รากผักชี ตามด้วยผักชีต้นหอมซอย

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

เคล็ดลับในการปรุง
การนึ่งอาจใช้เวลามากกว่า 2 ชั่วโมงก็ได้ จะทำให้เนื้อนุ่มยิ่งขึ้น

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือกเนื้อควายส่วนที่เป็นน่อง จะได้เนื้อที่รสชาติอร่อยมากยิ่งขึ้น
อีกด้วยรับรองอร่อยถูกปากทั้งคนชิมและคนทำ

ที่มา http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=34

ค้นหาบล็อกนี้

อาหารพื้นบ้านล้านนา