มอบปู

มอบปู อ่านว่า มอบปู๋ เป็นอาหารที่ปรุงด้วยวิธีมอบ คือเป็นวิธีการปรุงอาหารที่นำปูนามาโขลกให้ละเอียด คั้นเอาแต่น้ำ ใส่กระทะ ตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนหอม ปรุงน้ำพริก ผักที่เป็นส่วนผสม เป็นผักชนิดเดียวกับแกงแค ใส่ข้าวคั่วและไข่ลงไปและมีกลิ่นหอมของปู (สมลักษมิ์ นิ่มสกุล และคณะ, 2546, 20; สิริวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 18 มิถุนายน 2550) บางคนเรียก มอกปู (บุปผา คุณยศยิ่ง, 2542, หน้า 5077)

ส่วนผสม
1.	ปูนา	6	ตัว
2.	ไข่ไก่	3	ฟอง
3.	ข้าวคั่ว	2	ช้อนโต๊ะ
4.	ผงขมิ้น	1/2	ช้อนโต๊ะ
5.	ตำลึง	1	ถ้วย
6.	ชะอม	1/2	ถ้วย
7.	ชะพลู	1/2	ถ้วย
8.	ถั่วฝักยาว	1/4	ถ้วย
9.	มะเขือเปราะ	1/4	ถ้วย
10.	มะเขือพวง	1/4	ถ้วย
11.	กระเทียมเจียว	1	ช้อนโต๊ะ
12.	น้ำมันพืช	2	ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง
1.	พริกขี้หนูแห้ง	15	เม็ด
2.	กระเทียม	10	กลีบ
3.	หอมแดง	5	หัว
4.	ข่าหั่น	1	ช้อนโต๊ะ
5.	ตะไคร้ซอย	1	ช้อนโต๊ะ
6.	กะปิ	1	ช้อนชา
7.	ปลาร้าต้มสุก	1	ช้อนโต๊ะ
8.	เกลือ	1	ช้อนชา

วิธีการทำ

1. โขลกปูนาให้ละเอียด
2. นำปูโขลกใส่กระชอน ใส่น้ำ กรองเอาแต่น้ำ พักไว้
3. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
4. เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่เครื่องแกงผัดให้หอม
5. ใส่น้ำคั้นปู ตั้งไฟต่อ จนมีกลิ่นหอม
6. ใส่ไข่ไก่ ขมิ้นผง และข้าวคั่ว คนให้ทั่ว
7. ใส่ผักทุกอย่างลงไป คนให้เข้ากัน พอเดือด ปิดไฟ
อาหารบ้านเราอร่อยถูกปากแหน่นอน

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

ใช้พริกขี้หนูยอดสนแห้ง ผสมกับพริกขี้หนูสวนอย่างละครึ่ง

ที่มา http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=38

ค้นหาบล็อกนี้

อาหารพื้นบ้านล้านนา