ลาบวัว(อีสาน)

ลาบของภาคตะวันออกเฉียงเหนือ (ลาบอีสาน)

อกลักษณ์ของคนพื้นเมืองอีสาน เวลามีญาติหลาบอีสานเป็นอาหารที่ปรุงโดยใช้เนื้อสัตว์ที่สับละเอียด ซอยหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงรสด้วย น้ำปลา มะนาวและ โรย ข้าวคั่วพริกป่น ใบสระแหน่ ต้นหอมและหอมแดง มีทั้งที่ใช้เนื้อสัตว์สุกและดิบ กินกับพืชผักพื้นบ้าน เช่นแตงกวายอดกระถิ่น ลิ้นฟ้ายอดมะเฟืองยอดมะตูมยอดสะเดาเป็นต้น คนที่คิดค้นลาบ คือ คุณ ประไพย ไม่ทราบนามสกุล อาหารอีสานอย่างอื่นที่มีลักษณะใกล้เคียงกับลาบได้แก่ลาบอีสานเป็นอาหารที่ปรุงโดยใช้เนื้อสัตว์ที่สับละเอียด ซอยหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงรสด้วย น้ำปลา มะนาวและ โรย ข้าวคั่วพริกป่น ใบสระแหน่ ต้นหอมและหอมแดง มีทั้งที่ใช้เนื้อสัตว์สุกและดิบ กินกับพืชผักพื้นบ้าน เช่นแตงกวายอดกระถิน ลิ้นฟ้า ยอดมะกอก ยอดมะเฟือง ยอดมะตูมยอดสะเดา เป็นต้น คนที่คิดค้นลาบ คือ คุณ ประไพย ไม่ทราบนามสกุล อาหารอีสานอย่างอื่นที่มีลักษณะใกล้เคียงกับลาบได้แก่

• น้ำตก มีลักษณะเหมือนกับลาบทุกประการ ต่างกันเพียงแค่ไม่ใช้เนื้อสับแต่จะใช้เนื้อย่างหั่นเป็นชิ้น ๆ แทน โดยมากนิยมใช้เนื้อหมูย่างหรือเนื้อวัวย่าง
• ซกเล็ก เป็นอาหารที่มีลักษณะคล้ายลาบ แต่ไม่ทำให้เนื้อสัตว์สุก เมื่อปรุงรสได้ที่แล้ว จะนำเลือดสัตว์ชนิดที่นำมาทำให้เนื้อสัตว์ชนิดที่นำมาทำนั้น มาขยำให้เหลวและเคล้ากับลาบดิบ ๆ
• เลือดแปลง เป็นลาบที่ทำจากเครื่องในหมูที่ต้มจนสุกแล้วนำมาทำลาบ ปรุงรสได้ที่แล้วใส่เลือดหมูลงไป
• ก้อย เป็นการนำเนื้อสัตว์ที่ดิบหรือสุกมาผสมกับน้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำมะนาวหรือผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวอื่น ๆ ใส่พริกป่น ข้าวคั่ว ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ใบมะกรูด ใบสะระแหน่
• ตับหวาน เป็นอาหารคล้าย ๆ กับลาบสุก แต่ใช้ตับวัว หรือหมู หั่นเป็นชิ้นพอคำแล้วนำมาลวกสุก ๆ ดิบ ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำปลาร้า มะนาว น้ำตาล และ โรย ข้าวคั่ว พริกป่น ใบสะระแหน่ ต้นหอมและหอมแดง

1.ลาบวัว  

ลาบวัว ถือได้ว่าเป็นราชาของอาหารอีสาน  สมัยก่อนจะได้กินลาบเฉพาะงานบุญหรือโอกาสพิเศษเท่านั้น  หนุ่มสาวมักพูดเย้าแย่กันเล่น “กินลาบงัวมื้อได๋ส่งข่าวนำเด้อ” หมายถึงได้แต่งงานเมื่อไรอย่าลืมส่งข่าวบ้างนะอะไรทำนองนั้น  ลาบวัวจึงเป็นเสมือนอาหารฮ่องเต้ของคนอีสาน ปัจจุบันเนื้อวัวมีขายทั่วไปทั้งในตลาดสดและซุปเปอร์มาร์เก็ต  ลาบวัวหรือลาบเนื้อทำง่ายแต่ละท้องที่มีสูตรทำไม่เหมือนกัน

1.ลาบวัว  

ลาบวัว ถือได้ว่าเป็นราชาของอาหารอีสาน  สมัยก่อนจะได้กินลาบเฉพาะงานบุญหรือโอกาสพิเศษเท่านั้น  หนุ่มสาวมักพูดเย้าแย่กันเล่น “กินลาบงัวมื้อได๋ส่งข่าวนำเด้อ” หมายถึงได้แต่งงานเมื่อไรอย่าลืมส่งข่าวบ้างนะอะไรทำนองนั้น  ลาบวัวจึงเป็นเสมือนอาหารฮ่องเต้ของคนอีสาน ปัจจุบันเนื้อวัวมีขายทั่วไปทั้งในตลาดสดและซุปเปอร์มาร์เก็ต  ลาบวัวหรือลาบเนื้อทำง่ายแต่ละท้องที่มีสูตรทำไม่เหมือนกัน

เรื่องการทำลาบนั้นไม่ยากเลยค่ะ เดี๋ยวมาดูกันน่ะคร้

เครื่องปรุง
เลือกประเภทของเนื้อได้ตามใจชอบ เช่น ไก่สับ หมูสับ หรือเนื้อนับ จำนวนตามต้องการ(ถ้าชอบเครื่องในก็ใส่ได้เลยค่ะ)
น้ำมะนาว, พริกป่น, น้ำปลา, ข้าวคั่ว
หอมแดงซอย, สะระแหน่, ต้นหอมและผักชีหั่นฝอย
วิธีทำ
1. สับเนื้อให้ละเอียด
2. ใส่เนื้อลงในหม้อ ใส่น้ำมะนาว ยกขึ้นตั้งไฟคนให้ทั่วๆ จนเนื้อสุก ยกลงจากเตา
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา พริกป่น น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ เติมข้าวคั่ว
4. ใส่หอมแดงซอย ต้นหอมและผักชีซอย สะระแหน่ คนให้เข้ากัน ตักใส่จาน ทานกับผักกาด แตงกวา

วิธีการทำข้าวคั่ว

ข้าวคั่ว คือการนำข้าวเหนียวคั่วในกระทะ ใช้ไฟอ่อน คั่วให้ทั่ว พลิกไป-มาจนข้าวเหนียวมีสีเหลืองอ่อน และมีกลิ่นหอม ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น จึงนำมาโขลกให้ละเอียด แต่อย่าลำบากใช้ครกเลยค่ะ นั่นมันสมัยแม่พลอยในสี่แผ่นดิน สมัยนี้ต้องครกไฟฟ้าค่ะ ใส่ลงเครื่องปั่นเลยค่ะ ใช้ที่บดกาแฟก็ได้ ข้าวคั่วนี้ไม่นิยมเก็บไว้นานๆ เพราะจะไม่ค่อยหอมเท่าไหร่และยังทำให้รสชาติของอาหารนั้นด้อยลงไปอีก ใช้ข้าวคั่วที่ทำใหม่ๆ สดๆ จะทำให้ลาบหอมและอร่อยมากค่ะ เห็นไหมคร้ว่าการทำลาบไม่ได้ยากอย่างที่คุณคิดลองทำกันดูนะคะ ขอบคุณคร้