แกงไก่กับหยวกกลัวย

แกงไก่บ้านกับหยวกกล้วย                                                             เพื่อนๆ เคยมีเมนูแห่งความหลังกันไหมคะ สำหรับพิมเนี่ย อยากจะบอกว่ามีหลายเมนูเลย  และหนึ่งในนั้นก็คือเมนู แกงไ          บ้านกับหยวกกล้วย ที่พิมจะมาทำให้เพื่อนๆ ได้ดูกันในวันนี้นี่แหละค่ะ                                                                       

หลายปีก่อนตอนพิมย้ายไปอยู่บ้านคุณสามีที่สุราษฎร์   ที่บ้านเค้าจะมีแม่บ้านคอยทำอาหารให้ทุกคนในบ้านได้ทานกันค่นะคะ หนึ่งในเมนูที่แม่บ้านชอบทำให้กินอยู่บ่อย ๆ ก็คือ แกงไก่กับหยวกกล้วย หรือไม่ก็แกงหยวกกล้วยกับหมูสามชั้น เรียกได้ว่าเป็นเมนูสามัญประจำบ้าน เพราะในแต่ละอาทิตย์ จะต้องมีเมนูนี้อย่างน้อย 2 ครั้งใน 1 สัปดาห์เลยอ่ะค่ะ

ตอนแรกที่พิมไปอยู่ใหม่ๆ  และเจอกับเมนูนี้ พิมก็แปลกใจนะคะว่าคนที่นี่เค้ากินหยวกกล้วยกันด้วยเหรอ เพราะตอนสมัยพิมเด็ก ๆ หยวกกล้วยมักจะถูกเอามาสับๆ ให้ละเอียดเป็นอาหารไก่ซะมากกว่า (สมัยเด็กๆ บ้านพิมเลี้ยงไก่ไข่ ไก่บ้านค่ะ)    พอมาเห็นคนที่นี่เค้ากินหยวกกล้วยกันก็เลยแอบแปลกใจเล็กๆ  ที่สำคัญเค้ายังกินแบบเอร็ดอร่อยด้วยนะคะ  

ตอนที่คนที่บ้านคุณสามีรู้ว่าพิมไม่เคยกินแกงหยวกกล้วยมาก่อน  เค้าก็แอบแปลกใจเหมือนกันค่ะ แล้วก็คะยั้นคะยอชวนให้พิมกิน แต่บอกตามตรงว่าตอนนั้นพิมไม่กล้ากินนะคะ แบบว่านึกรสสัมผัสมันไม่ออกเลย ว่าจะเป็นแบบไหน  จะแข็งจะนุ่มจะหยุ่นหรือจะกรอบจะจืดหรือจะเค็ม >_<   แต่ในที่สุดแล้ว  เมื่อได้ลองกิน แค่ครั้งแรกพิมก็ติดใจล่ะค่ะ  หยวกกล้วยที่เคี่ยวไปกับน้ำแกงจนนุ่ม มันมีครบทุกรสชาติเลยทั้งความเผ็ด หอม นุ่มแต่ไม่เละ และชุ่มไปด้วยน้ำแกง  บอกได้เลยว่าอร่อยมาก   และหลังจากวันนั้น  แกงหยวกกล้วยก็เลยกลายเป็นอีกหนึ่งแกงโปรดและแกงในความทรงจำของพิมไปอีกหนึ่งแกงอ่ะค่ะ 

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- ไก่บ้าน สับเป็นชิ้นพอคำ 500 กรัม
- หยวกกล้วย หั่นชิ้นพอคำ บีบน้ำ 400 กรัม
- พริกแกงกะทิใต้  1/4 ถ้วย
- กะปิแกง 1/2 ช้อนโต๊ะ
- กะทิอัมพวา 2 กล่อง (400 มิลลิลิตร)
- น้ำเปล่า 1 + 1/2 ถ้วย
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

-ใบมะกรูด  

:: วิธีทำ ::

ก่อนจะไปลงมือทำ  พิมอยากจะชวนเพื่อน ๆ มาดูหน้าตาของไก่บ้านกันก่อนนะคะ  เผื่อหลายคนจะสงสัยว่าไก่บ้านนี่หน้าตาเป็นยังไง    แต่ว่าไก่บ้านของพิมในวันนี้เนี่ยมาแบบไม่เต็มตัวค่ะ  คือตอนซื้อน่ะพิมซื้อมาแบบเต็มตัวนะคะ  มีหัว มีขาครบ กิโลละ 150 บาท ตัวนี้หนัก 1 กิโลเป๊ะๆ   แต่ตอนที่ทุกส่วนของไก่ยังอยู่ครบ พิมก็ไม่ได้คิดว่าจะถ่ายรูปค่ะ   แต่พอพิมสับขา สับหัวเสร็จปุ๊บ พิมก็นึกได้ว่าน่าจะถ่ายรูปไก่บ้านทั้งตัวมาฝากเพื่อนๆ  สักหน่อย เผื่อว่าใครยังไม่เคยเห็น และกลัวจะซื้อไม่ถูกอ่ะนะคะ ก็เลยออกมาเป็นไก่บ้าน ที่หัวไม่มี ขาไม่มีอย่างในภาพด้านล่างนี่แหละค่ะ

หลาย ๆ คนอาจจะสงสัยว่าแล้วไก่บ้าน แตกต่างจากไก่เนื้อที่ขายกันตามตลาดทั่วไปยังไง  .. เอาที่พิมรู้นะคะ  ไก่บ้านจะเลี้ยงยากกว่า และมีอัตราการเติบโตช้ากว่าไก่เนื้อ  เมื่อโตเต็มที่ก็จะตัวเล็กกว่า เนื้อน้อยกว่าไก่เนื้อ   แต่เนื้อแน่น และเนื้อเหนียวกว่า บางคนว่ากินอร่อยกว่า ดังนั้นจึงมีราคาสูงกว่าไก่เนื้อประมาณ 2 เท่า    ส่วนทางด้านโภชนาการ ในน้ำหนักที่เท่ากัน เช่น 100 กรัม ไก่บ้านก็จะมีแคลอรี่และไขมันน้อยกว่าไก่เนื้อประมาณ 25 - 30% ..... ประมาณนี้อ่ะค่ะ 

แต่ว่าในปัจจุบันนี้ไก่บ้านที่ขายกันตามตลาดสดทั่วไป น้อยร้านนักที่จะเป็นไก่บ้านแท้ ๆ นะคะ  ส่วนใหญ่มักจะเป็นไก่บ้านที่ถูกนำมาเลี้ยงในระบบฟาร์มเช่นเดียวกันไก่เนื้อ แต่พิมว่าถ้าจะทำเมนูแกงแบบบ้านๆ  หรือต้มยำ  ยังไงถ้าใช้ไก่บ้านก็กินอร่อยกว่าไก่เนื้ออ่ะค่ะ 

เล่าเรื่องไก่บ้านกันไปพอสมควรแล้ว เรามาลงมือทำแกงกันดีกว่าเน๊าะคะ

เริ่มต้นก็ให้เราเทกะทิอัมพวาใส่ลงในหม้อที่เราจะใช้แกง1/2กล่องกว่าๆ ค่ะ 

จากนั้นนำขึ้นตั้งเตาไฟ โดยใช้ไฟกลางนะคะ พอกะทิเดือดก็ โขลกพริกแกงกับกะปิรวมกัน  แล้วนำไปละลายในหม้อน้ำกะทิค่ะ 

แล้วก็ใส่ไก่บ้านที่เราสับเป็นชิ้นพอคำ และล้างสะอาดดีแล้ว ลงไปผัดกับเครื่องแกงให้หอมนะคะ  

รอให้ไก่ด้านนอกเริ่มสุกหนังไก่ตึง ๆ หน่อย  (ใช้เวลาสักแป๊บ)   ก็เทน้ำเปล่าและกะทิที่เหลือทั้งหมดลงไปค่ะ 

 พอน้ำแกงเดือดก็หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วก็เคี่ยวไก่กับน้ำแกงไปสัก 10 นาที เพื่อให้ไก่นุ่มขึ้นนะคะ  

และพอไก่นุ่มตามต้องการแล้ว ก็ใส่หยวกกล้วยลงไปค่ะ   (บีบน้ำหยวกกล้วยออกก่อนนะคะ)   

 ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี ๆ คนพอเข้ากัน 

เคี่ยวหยวกกล้วย กับไก่ กับน้ำแกงไปสักแป๊บ จนกระทั่งหยวกกล้วยนิ่นุ่ม และดูดซึมน้ำแกงเข้าไป  ก็ใส่ใบมะกรูดฉีกๆ ลงไป (แนะนำให้ฉีกนะคะ เพราะว่ากลิ่นน้ำมันของใบมะกรูดจะออกมา ทำให้แกงเราหอมขึ้นค่ะ)   แล้วตักน้ำแกงขึ้นมาชิมรสชาติว่าได้รสตามที่เราต้องการไหม   และเผ็ดตามแบบกลมกล่อมนะคะ  ซึ่งหากขาดรสไหนไป เพื่อนๆ ก็เติมเพิ่มได้ตามชอบเลยค่ะ   หรือถ้าหากรสจัดไปเผ็ดไปเค็มไป   (เพราะบางทีพริกแกงที่เราซื้อมา เค้าอาจจะใส่เกลือมาเยอะแล้ว)  ก็เติมน้ำกะทิหรือน้ำเปล่าลงไปได้อีกสักหน่อย  แต่ค่อย ๆ เติม อย่าเติมทีเดียวเยอะๆ เดี๋ยวน้ำแกงใสไป แล้วจะแก้ไขได้ยากนะคะลองไปทำกันน่ะคร้รับร้องว่าอร่อยคร้      ที่มา  https://www.pim.in.th