ขนมจีนน้ำเงี้ยว

                                       
                                              เมนูขนมจีนน้ำเงี้ยว  
          เมนูขนมจีนน้ำยากะทิ ขนมจีนน้ำยาป่า หรือขนมจีนน้ำพริกก็กินจนเบื่อ นี่ยังเหลือขนมจีนอีกเป็นกิโลฯ กินกับน้ำเงี้ยวดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว ร้อมเคล็ดลับทำน้ำพริกน้ำเงี้ยวฉบับง่าย ๆ ด้วยการปั่นไม่ต้องตำให้เมื่อย แม้เครื่องน้ำพริกไม่ครบก็อร่อยได้ เอาล่ะ... ตักขนมจีนใส่จาน ใส่ชามรอเลยจ้า

  ส่วนผสม

          • เส้นขนมจีน 200 กรัม
          • กระดูกหมู 300 กรัม
          • เนื้อหมูบด 200 กรัม
          • มะเขือเทศ 2 ถ้วย
          • พริกแห้งแช่น้ำ 1/2 ถ้วย (เม็ดเล็กและใหญ่)
          • ข่า 3 ช้อนโต๊ะ
          • ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
          • รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
          • หอมแดง 1/3 ถ้วย
          • กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
          • กะปิ 1 ช้อนชา
          • เกลือ 1 ช้อนชา
          • เต้าเจี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำเปล่า 6 ถ้วย                                                                                         

   วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว

      เริ่มกันด้วยนำกระดูกหมูมาหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ ล้างน้ำแล้วก็ใส่หม้อต้มกับน้ำเปล่าค่ะ ตาต้มน้ำทิ้งไปครั้งแรกนะคะ เพราะว่าเวลาต้มจะมีเศษเลือด เศษกระดูก เราล้างออกไปสักหนึ่งน้ำก่อนแล้วก็เอามาตั้งเตาใส่น้ำต้มอีกครั้งให้กระดูกหมูเปื่อยนุ่มค่ะ

      วันนี้น้ำพริกจะไม่ตำนะคะ เพราะว่าหิวมาก ใช้วิธีลัดแล้วกันจะปั่นนะคะ ตาเอาพริกเม็ดใหญ่และเม็ดเล็กแช่น้ำให้นิ่มแล้วใส่โถปั่นค่ะ

    ข่าเอามาหั่นหรือสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เยอะกว่าปกตินิดหน่อยนะคะ เพราะว่าจะได้หอมข่า หรือใครไม่ชอบก็ใส่ตามปกติค่ะ

    ใส่ตะไคร้ซอยลงไปด้วยค่ะ

  

ใส่หอมแดงซอยค่ะ

ใส่กระเทียมปอกเปลือกล้างน้ำค่ะ                    ใส่เกลือค่ะ อย่าลืมใส่กะปิด้วยนะคะ แล้วจัดการปั่นเลยค่ะ ปั่นพอละเอียด ต่อมานำลูกผักชีและยี่หร่าคั่วแล้วตำมาใส่ในโถปั่นเลยค่ะ กลิ่นหอมมาก ปั่นจนละเอียดเข้ากัน แค่นี้เราก็ได้น้ำพริกแล้วค่ะ นำกระทะตั้งไฟ เปิดไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชนิดหน่อยแล้วนำพริกที่เราปั่นมาผัดให้หอม

          • พอน้ำพริกผัดหอมแล้วก็นำหมูสับมาใส่กระทะลงผัดให้เข้ากับน้ำพริกค่ะ

          • ผัดหมูให้พอสุกประมาณหนึ้ง• แล้วเราก็นำมะเขือที่เราผ่าเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงผัดให้มะเขือสุก

          • ต่อไปเราจะปรุงรสกันค่ะ ตาปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ใส่น้ำปลาหรือเกลือได้ค่ะใส่เต้าเจี้ยวค่ะ ตาไม่มีถั่วเน่าก็ใช้เต้าเจี้ยวแทนค่ะผัดให้เข้ากันดีจนมะเขือเทศสุกนิ่มค่ะ แล้วก็นำพริกที่ผัดมาใส่ในหม้อที่เราต้มน้ำซุปกระดูกหมู ตอนนี้กระดูกหมูก็สุกนุ่มดีแล้วช่วงนี้หากมีเลือดหมูหรือเลือดไก่ก็ใส่ได้เลยนะคะ ชิมรสชาติให้ถูกใจ แล้วเคี่ยวต่ออีกประมาณ 10-15 นาที หรือจนกว่ากระดูกหมูจะเปื่อย ตามชอบค่ะ ว่าให้กระดูกหมูเปื่อยขนาดไหน ถ้าอยากให้เปื่อยน้อยก็ลดเวลาในการเคี่ยวไปนะคะ เสร็จแล้วค่ะ

          • น้ำเงี้ยวเสร็จแล้วเตรียมทานกับขนมจีนและผักต่าง ๆ ได้เลยค่ะ อย่าลืมโรยกระเทียมเจียวด้วยนะคะ และอีกอย่างต้องมีคือพริกป่นทอดเพิ่มรสชาตินะคะ (พริกป่นทอดก็ตั้งเตาไฟอ่อนใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่พริกป่นคั่วลงไปทอดสักแป๊บแล้วก็ตักขึ้นทั้งน้ำมันและพริกใส่ถ้วยไว้ค่ะ)

    หวังว่าคงเป็นเมนูที่ไปลองทำกันดูนะคะ ทานกันได้ทั้งบ้าน ไม่เผ็ดเกินไปสำหรับเด็กรับรองอร่อย     แน่นนอนคร้ ที่มา   https://cooking.kapook.com/view152409.html