ผักลวกกะทิ

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง "น้ำพริกกะปิกุ้งสด" ::

- กุ้งสดต้มพอสุก 10 ตัว  (น้ำหนักกุ้งตอนยังไม่แกะเปลือกประมาณ 150 กรัม)
- กะปิอย่างดี 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมไทยแกะเปลือก 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวนสีแดงเขียว 10 เม็ด  (เฉพาะเอามาตำ ไม่นับที่โรยหน้า)
- มะอึก 2 ลูกเล็ก หรือ 1 ลูกใหญ่
- มะนาว 3 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 + 1/4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ

** ปริมาณน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล อาจจะต้องใช้มากหรือน้อยกว่านี้ ขึ้นอยู่กับความเค็มของกะปิ ความหวานของน้ำตาล และขนาดตัวกุ้งด้วยค่ะ

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง "ผักลวกกะทิ" ::

- ผักกูด 30 กรัม
- ยอดฟักทอง 60 กรัม
- ดอกโสน 30 กรัม
- ดอกขจร 60 กรัม
- ดอกแค 30 กรัม
- ถั่วพู 30 กรัม
- มะระขี้นก 80  กรัม
- ข้าวโพดอ่อนฝักเล็ก 10 ฝัก
- ฟักทอง 50 กรัม
- กะทิอัมพวา 1 ขวด 

** ชนิดของผัก และปริมาณผักแต่ละชนิด ไม่จำเป็นต้องเอาเป๊ะๆ ก็ได้ค่ะ  สามารถเลือกเฉพาะที่ชอบทาน หรือว่าอย่างไหนชอบทานเยอะ ก็อาจจะใช้เยอะ อย่างไหนไม่ค่อยชอบทาน ก็อาจจะใช้น้อยหรือไม่ใช้ก็ได้นะคะ   แต่การกินผักที่หลากหลาย ก็จะเป็นผลดีต่อสุขภาพร่างกายเรามากกว่ากินผักน้อยชนิดจ้า

 วิธีทำ :: 

:: วิธีทำ :: 

ก็ให้เราเอากะปิที่เตรียมไว้ห่อด้วยใบตอง  แล้วเอาไปปิ้งบนเตาด้วยไฟอ่อนๆ  จนกระทั่งกะปิส่งกลิ่นหอมดี ก็ใช้ได้อ่ะค่ะ   ซึ่งเตาที่ใช้จะเป็นเตาถ่าน  เตาแก๊ส หรือเตาอบได้ทั้งนั้น  แต่ถ้าเป็นเตาอบก็ใช้ไฟสัก 150 องศา เวลาประมาณสัก 3-5 นาที ... ปิ้งเสร็จ ก็พักไว้ให้เย็น ๆ นิดนึงเน๊าะคะ 

** ถ้าไม่มีใบตอง จะห่อฟอยด์ก็ได้จ้า  หรือถ้าไม่มีใบตองไม่มีฟอยด์ ไม่สะดวกห่อ จะใช้กะปิสด ๆ ก็ได้นะคะ แต่ถ้าย่าง จะหอมกว่าจ้ามะอึก เป็นพืชที่มีรสเปรี้ยวหอม ... นิยมหั่นใส่ในน้ำพริกกะปิ  แต่จะไม่ใส่ก็ได้   ... ถ้าไม่ใส่ จะต้องเพิ่มน้ำมะนาวในน้ำพริกกะปิไปอีกนิดนึงค่ะ 

เมื่อเตรียมมะอึก กับกะปิเสร็จ ต่อมาเราก็จะมาตำน้ำพริกกะปิกันเลยนะคะ 

ก็ให้เราเอาพริกขี้หนูสวน กับกระเทียมที่แกะเปลือกแล้ว ใส่ลงไปในครก  แล้วโขลกให้ละเอียดอ่ะค่ะ  (ระวังกระเด็น  ถ้าพริกขี้หนูกระเด็นเข้าตา จะปวดมาก) 

พอกระเทียม พริกละเอียดดี  ก็ใส่กุ้งสดที่เราต้มไปว้ลงไป  4 ตัวนะคะ  ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ และกะปิค่ะ  

กุ้งที่ใส่ลงไปโขลกในน้ำพริก ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กก่อน จะได้ตำง่าย ๆ    ส่วนที่เหลือหั่นชิ้นเล็กเหมือนกัน แต่เอาไว้โรยหน้าจ๊ะจากนั้นโขลกทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วก็ใส่มะอึกไปนะคะ  ตามด้วยน้ำมะนาว และน้ำปลาค่ะ แล้วก็ใช้สากบี้ ๆ คน ๆ ให้น้ำมะนาว น้ำปลา เข้ากับส่วนผสมทุกอย่างในครกนะคะ   .... พอเข้ากันดี  ก็ตักขึ้นมาชิมรสชาติสักหน่อย ถ้าขาดอะไรไปก็เติมเพิ่มเอาตามที่ชอบเลยค่ะ ..... เสร็จแล้วก็ตักใส่ถ้วย  โรยหน้าด้วยกุ้งที่เหลือ  และพริกขี้หนูสวน  แล้วก็พักไว้ก่อน

 เมื่อตำน้ำพริกเสร็จแล้ว  เราก็จะมาทำผักลวกกะทิกันต่อเลยค่ะ   แต่ว่าเราจะลวกไปทั้งแบบในภาพด้านล่างเลยไม่ได้  เพราะมันมีทั้งส่วนที่แก่และส่วนที่อ่อน วมถึงส่วนที่เป็นไส้เป็นเม็ด เราจะต้องมาจัดการเอาส่วนที่กินไม่ได้ ทิ้งไปก่อนเมื่อต้มผักครบทุกอย่างแล้ว เราก็จะมาทำกะทิไว้สำหรับราดผักต่อเลยนะคะ  

ก็จะได้ออกมาเป็นผักต้มราดกะทิหน้าตาน่ากินแบบนี้เลยค่า แล้วก็จัดเสริฟคู่กับน้ำพริกกะปิกุ้งสดที่เราตำเอาไว้เมื่อกี้นี้นะคะ  ส่วนถ้าใครอยากมีอะไรทานที่หลากหลายมากขึ้น ก็สามารถทำชะอมชุบไข่ทอด ปลาทูทอด และต้มไข่ เพิ่มได้ค่ะ   ... เท่านี้เราก็จะได้อาหารชุดน้ำพริกกะปิกุ้งสด พร้อมกับผักต้มกะทิ ที่ทั้งอร่อย และหน้าตาดี๊ดี ไว้บนโต๊ะอาหารของเราแล้วนะคะ   รับรอบงานนี้ใครได้ชิม ต้องติดใจจนกินข้าวหมดหม้อแน่นอนจ้า 

ยังไงละคร้ลองไปทำทานกันดูค่า แล้วจะพบกับความอร่อยอร่อยจากน้ำพริกแหน่นอนคร้