ส้ายอดมะม่วง

ส้ายอดมะม่วง หรือส้าผักม่วง เป็นส้าผักชนิดหนึ่ง บางสูตรใช้มะกอกสุก บีบหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือใช้มะนาวปรุงรส บางสูตรนิยมใช้หอมแดงเจียวและกระเทียวโรยหน้าด้วย (ศรีวรรณ จำรัส, สัมภาษณ์, 14 มิถุนายน 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 6807)

ส่วนผสม
1.	ยอดมะม่วง	2	ถ้วย
2.	พริกชี้ฟ้าย่างไฟ	5	เม็ด
3.	ปลาช่อนต้ม	100	กรัม
4.	กระเทียมสับ	1	ช้อนโต๊ะ
5.	หอมแดงซอย	2	ช้อนโต๊ะ
6.	กะปิ	1/2	ช้อนโต๊ะ
7.	ปลาร้าต้มสุก	1	ช้อนโต๊ะ
8.	ผักชีซอย	1	ช้อนโต๊ะ
9.	ต้นหอมซอย	1	ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง
1.	พริกขี้หนูแห้ง	15	เม็ด
2.	กระเทียม	10	กลีบ
3.	หอมแดง	5	หัว
4.	ข่าหั่น	1	ช้อนชา
5.	ตะไคร้หั่น	1	ช้อนโต๊ะ
6.	กะปิ	1	ช้อนชา
7.	ปลาร้าต้มสุก	1	ช้อนโต๊ะ
8.	เกลือ	1/2	ช้อนชา

วิธีการทำ

1. ล้างยอดมะม่วงให้สะอาด นำมาซอย พักไว้ แกะเปลือกพริกชี้ฟ้าเผา และโขลกพอหยาบ
2. ใส่น้ำลงกระทะเล็กน้อย ตั้งไฟ พอน้ำเดือด ใส่ปลาร้า กะปิ กระเทียม หอมแดง (แบ่งไว้สำหรับโรยหน้าครึ่งหนึ่ง) ใส่พริกชี้ฟ้า คั่วจนหอม ใส่เนื้อปลาช่อน คนให้เข้ากัน
3. พักส่วนผสมไว้ให้เย็น ใส่ผักลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. โรยด้วยหอมแดง และผักชีต้นหอม

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
ใช้ปลาสดต้ม หรือใช้ปลากระป๋องก็ได้
ถ้าชอบเปรี้ยว ให้ใช้มะกอกสุก บีบหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือใช้มะนาวแทนได้น่ะจร้

ที่มา http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=179

ค้นหาบล็อกนี้

อาหารพื้นบ้านล้านนา