พริกลาบ

พริกลาบ หรือน้ำพริกลาบ หรือบ้างเรียกว่า น้ำพริกดำ เพราะมีสีดำของพริกแห้งย่างไฟ พริกลาบ ใช้เป็นเครื่องยำลาบ หรือเครื่องปรุงลาบ และยำต่างๆ เช่น ยำจิ๊นไก่ ยำกบ ยำเห็ดฟาง ปัจจุบัน มีผู้ทำขาย หาซื้อได้ตามตลาดสด (ประธาน นันไชยศิลป์, สัมภาษณ์, 3 กรกฎาคม 2550)

ส่วนผสม

1.	พริกแห้ง	1/2	กิโลกรัม
2.	เม็ดผักชี	2	ช้อนโต๊ะ
3.	มะแขว่น	2	ช้อนโต๊ะ
4.	เทียนข้าวเปลือก	2	ช้อนโต๊ะ
5.	มะแหลบ	2	ช้อนโต๊ะ
6.	ดีปลี	20	ลูก
7.	พริกไทยดำ	1/2	ช้อนโต๊ะ
8.	กานพลู	1	ช้อนชา
9.	โป๊ยกั๊ก	1	ช้อนโต๊ะ
10.	เปราะหอม	2	ช้อนโต๊ะ
11.	ลูกจันทน์เทศ	4	ลูก
12.	ดอกจันทน์เทศ	4	ดอก
13.	อบเชย	3	ชิ้น
14.	กระวาน	1	ช้อนโต๊ะ
15.	เกลือป่น	1	ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

1

2

3

4

5

6

1. ย่างพริกแห้งกับเตาถ่าน

2. คั่วเครื่องเทศที่สุกยากก่อน ได้แก่ ลูกจันทน์เทศ ดีปลี อบเชย โป๊ยกั๊ก กระวาน และเปราะหอม ใช้ไฟอ่อน พอมีกลิ่นหอม

3. ใส่เครื่องเทศที่เหลือลงคั่วด้วยกัน จนมีกลิ่นหอม พักไว้ให้เย็น

4. โขลกเครื่องเทศทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

5. ใส่พริกย่าง ลงโขลกรวมกันให้ละเอียด

6. ใส่เกลือลงโขลกรวมกัน คนให้เข้ากัน

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ใช้พริกลาบประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะ เพิ่มหรือลดตามความชอบเผ็ดมากหรือเผ็ดน้อย ที่มา   http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=88