จอผักปลัง

จอผักปลัง เป็นตำรับอาหาร ที่มีวิธีการปรุงที่เรียกว่า จอ เช่นเดียวกับจอผักกาด บางสูตร ใช้พริกชี้ฟ้า หอมแดง กระเทียม กะปิ นิยมใส่แหนมหรือจิ๊นส้ม ปรุงรสให้เปรี้ยวด้วย มะนาว และมะเขือเทศ รับประทานกับพริกชี้ฟ้าเผา บางสูตรใช้พริกหนุ่มเผาไฟ ปอกเปลือกออก แล้วใส่เป็นเครื่องปรุง บางสูตรก็ใช้พริกหนุ่มสด เป็นเครื่องปรุง โดยใส่ลงไปทั้งเม็ด (ภัณฑิรา กัณทะกาลังค์, สัมภาษณ์, 19 มิถุนายน 2550; นงเยาว์ วิริยะ, สัมภาษณ์, 2 กรกฎาคม 2550)

ส่วนผสม
1.	ผักปลัง	200	กรัม
2.	จิ๊นส้ม	50	กรัม
3.	น้ำมะนาว	2	ช้อนโต๊ะ
4.	พริกชี้ฟ้าย่างไฟ	2	เม็ด
5.	มะเขือเทศ	4	ลูก

เครื่องแกง
1.	พริกชี้ฟ้า	1	เม็ด
2.	กระเทียม	5	กลีบ
3.	หอมแดง	5	หัว
4.	กะปิ	1	ช้อนชา
5.	เกลือ	1/2	ช้อนชา

วิธีการทำ

1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ต้มน้ำเปล่า พอเดือด ใส่เครื่องแกง และตามด้วยจิ๊นส้ม
3. ใส่ผักปลัง ตามด้วยมะเขือเทศ ต้มพอเดือดสักครู่
4. ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน พอเดือด ยกลง

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

เคล็ดลับในการปรุง
ไม่ควรต้มนาน เพราะผักสุกง่าย

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือกจิ๊นส้มที่มีรสเปรี้ยวพอดี

เราสามาถนำไปประกอบอาชีพได้หรือนำไปรับประทานที่บ้านก็ได้น่ะคร้

ที่มา http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=61

ค้นหาบล็อกนี้

อาหารพื้นบ้านล้านนา