อาหารพื้นบ้านล้านนา

ลาบไก่ เป็นอาหารที่นิยมทำกินกันในโอกาสพิเศษหรืองานเลี้ยงหรือในเทศกาลต่างๆ เช่นเดียวกับลาบหมู ลาบควาย ลาบวัว ส่วนประกอบหลักของลาบไก่ คือเนื้อไก่สด นำมาสับให้ละเอียดคลุกเคล้ากับเลือดสด ปรุงด้วยเครื่องปรุงอันประกอบด้วยพริกแห้งเผา และเครื่องเทศต่างๆ ลาบกินกับผักสดนานาชนิด โดยเฉพาะประเภทสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมแรง และเรียกผักที่นำมากินกับลาบว่า “ผักกับลาบ” ลาบที่ยังไม่สุก เรียกว่า ลาบดิบ ถ้าต้องการรับประทานแบบสุก ก็นำไปคั่วกับน้ำมันพืชเล็กน้อย หรือไม่ใส่น้ำมันก็ได้ตามชอบ เรียกว่า ลาบคั่ว (ประธาน นันไชยศิลป์, สัมภาษณ์, 3 กรกฎาคม 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 5937-5944) ส่วนผสม 1. เนื้อไก่บ้าน 300 กรัม 2. น้ำต้มกะปิ 1/2 ถ้วย 3. หนังไก่ทอดกรอบ 1/2 ถ้วย 4. เลือดไก่ 1/2 ถ้วย 5. ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ 6. ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ 7. ผักไผ่ 2 ช้อนโต๊ะ 8. พริกลาบ 3 ช้อนโต๊ะ 9. เกลือป่น 1 ช้อนชา เครื่องเคียง 1. ยอดมะกอก 2. ผักคาวตอง 3. ผักชี 1 2 3 4 5 6 7 8 1. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ 2. สับไก่ให้ละเอียด ขณะที่สับไก่ใส...

เมนูของเราวันนี้คือหลู้ เป็นอาหารประเภทดิบสดประเภทเดียวกับลาน และส้าจิ๊น ซึ่งใช้เครื่องปรุงเดียวกัน การทำหลู้นิยมใช้เลือดสดๆ ของหมู วัว หรือควาย ชาวล้านนานิยมใช้เลือดหมูในการทำมากกว่าเลือดวัวและควาย บางสูตรใช้น้ำเพลี้ย (กากอาหารที่ค้างในลำไส้ของวัวควาย) โดยนำเพี้ยสดๆ หรือต้มก่อนก็ได้ แทนน้ำเลือด เรียกว่า หลู้เพี้ย (ประธาน นันไชยศิลป์, สัมภาษณ์, 3 กรกฎาคม 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 7482) ส่วนผสม 1. เนื้อหมูสับ 50 กรัม 2. เครื่องในหมูทอดกรอบ 200 กรัม 3. ไตหมู 1/2 ถ้วย 4. มันหมู 1/2 ถ้วย 5. เลือดหมู 2 ถ้วย 6. น้ำต้มกะปิ 2 ช้อนโต๊ะ 7. น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วย 8. ใบมะนาว ทอดกรอบ 10 ใบ 9. ใบมะกรูดทอดกรอบ 10 ใบ 10. ตะไคร้ ทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ 11. หอมแดง เจียว 2 ช้อนโต๊ะ 12. กระเทียม เจียว 2 ช้อนโต๊ะ 13. พริกลาบ 3 ช้อนโต๊ะ 14. ใบตะไคร้ 10 ต้น 15. ผักไผ่ ซอย 2 ช้อนโต๊ะ 16. ต้นหอม ซอย 2 ช้อนโต๊ะ 17. ผักชี ซอย 2 ช้อนโต๊ะ วิธีการทำ 1 2 3 4 5 6 1. คั้นเลือดสดด้วยใบตะไคร้ เพื่อดับกลิ่นคาวเลือด 2. ใส่น้ำต้มซุป พริกลาบ น้ำก...

สวัสดีคร้วันนี้เราจะมาสอนการทำก๋วยเตี๋ยวผัด เป็นอาหารว่าง หรือของกินเล่นชนิดหนึ่ง นิยมขายโดยทั่วไปในงานเทศกาล งานบุญ งานฤดูหนาว ส่วนผสม 1. ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 1 กิโลกรัม 2. ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ 3. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ 4. กุยช่าย 10 ต้น 5. น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย เครื่องเคียง 1. ถั่วลิสง 2. น้ำตาลทราย 3. กุยช่าย 4. ถั่วงอก 5. พริกป่น 6. มะนาว วิธี การทำ 1 2 3 4 1. ปรุงเส้นก๋วยเตี๋ยว โดยใส่น้ำตาลทราย และซีอิ๊วดำ 2. คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน 3. เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมไว้ ผัดให้เข้ากัน 4. ใส่กุ้ยช่าย ผัดให้เข้ากัน จนผักสุก ที่มา  http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=11

วันนี้เราจะมาทำไข่ป่ามกันนะค่ะ ไข่ป่าม ป่ามไข่ หรืออ็อกไข่ เป็นการปรุงอาหารด้วยวิธีอ็อก โดยการใช้ใบตอง 2-3 ใบเย็บเป็นกระทง มีส่วนผสมง่ายๆ คือไข่ไก่ หรือไข่เป็ด ใส่เกลือและต้นหอมซอย ปัจจุบันนิยมใช้พริกหยวกสีแดง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อเพิ่มสีสรรให้แก่อาหาร ให้น่ารับประทาน วิธีการทำให้สุก นำไข่ป่ามที่ปรุงแล้วใส่กระทงไปย่างกับเตาถ่าน หรือใช้วิธีตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อน นำกระทงไข่ป่ามวางบนกระทะก็ได้ (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 7832; ลัดดา กันทะจีน, สัมภาษณ์, 29 มิถุนายน 2550) ส่วนผสม 1. ไข่ไก่ 5 ฟอง 2. ต้นหอม ซอย 2 ช้อนโต๊ะ 3. พริกหยวก ซอย 2 เม็ด 4. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา วิธีการทำ 1 2 3 4 5 6 1. ตีไข่ไก่ใส่ชาม 2. ใส่เกลือ พริกหยวก ต้นหอม 3. ตีไข่ไก่และส่วนผสมให้เข้ากัน 4. เตรียมกระทงกว้างประมาณ 5 นิ้ว นำมาซ้อนกันสลับหัวท้าย จีบเป็นกระทงใช้ไม้กลัด ทำทั้งสองด้าน 5. ใส่ส่วนผสมลงในกระทง 6. นำไปย่างไฟอ่อน ๆ จนไข่สุกและเหลืองทั่ว ลองทำกันดูน่ะคระ ที่มา  http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=183

แอ็บหมู คืออาหารที่ปรุงด้วยการนำเนื้อหมูสด นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง แล้วห่อด้วยใบตอง เช่นเดียวกับแอ็บอ่องออ แอ็บปลา แอ็บกุ้ง ทำให้สุกโดยปิ้งหรือย่าง ด้วยไฟอ่อนๆ จนข้างในสุก ต่างจากแอ็บชนิดอื่น คือแอ็บหมูมีส่วนผสมเพิ่มคือ ไข่ไก่ (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 8111; อัมพร โมฬีพันธ์, สัมภาษณ์, 26 มิถุนายน 2550) ส่วนผสม 1. เนื้อหมูบด 300 กรัม 2. ไข่ไก่ 2 ฟอง 3. ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ 4. ผักชี ซอย 2 ช้อนโต๊ะ 5. ต้นหอม ซอย 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกง 1. พ ริกขี้หนู แห้ง 20 เม็ด 2. หอมแดง 5 หัว 3. กระเทียม 20 หัว 4. ตะไคร้ ซอย 2 ช้อนโต๊ะ 5. ข่า หั่น 1 ช้อนโต๊ะ 6. ขมิ้น หั่ น 1 ช้อนโต๊ะ 7. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ 8. เกลือ 1/2 ช้อนชา วิธีการทำ 1 2 3 4 5 6 7 8 1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด 2. ผสมเครื่องแกงกับหมูบด คลุกเคล้าให้เข้ากัน 3. ใส่ไข่ไก่ ใส่ใบมะกรูดซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน 4. ใส่ผักชีต้นหอมซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน 5. เตรียมใบตอง กว้าง 8 นิ้ว วางซ้อนกันสองชั้นสลับหัวท้าย ตักส่วนผสมใส่ลงตรงกลางใบตอง 6. ห่อเป็นรูปสี่เหลี่ยม กล...

ข้าวบ่าย หมายถึงอาหารประเภทกินด่วนแบบโบราณ มีข้าวเหนียวนึ่งและไส้ ซึ่งอาจจะเป็นปลาทูนึ่ง นำมาย่างไฟ หรือทอด หมูเค็ม จิ๊นแห้ง (จิ๊นเกื๋อ) นํ้าพริกแดง ผักกาดดอง อย่างใดอย่างหนึ่ง หรือจะใส่ตามชอบก็ได้ ส่วนใหญ่นิยมไส้จิ๊นแห้งกับน้ำพริกตาแดง หรือไส้ปลาทูย่างหรือทอด นำไปย่างกับเตาถ่าน หรือไม่ย่างก็ได้ อาจเรียกชื่อตามไส้ เช่น ข่าวบ่ายปลาทู ข้าวบ่ายจิ๊นแห้ง ถ้าใช้ไส้เป็นน้ำพริกผสมกับน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมูเล็กน้อย นำไปย่างไฟ เรียกว่า ข้าวบ่ายน้ำมัน จะใช้นำพริกตาแดง หรือทำน้ำพริก โดยใช้พริกขี้หนูแห้ง กระเทียม หอมแดง นำมาย่างไฟ โขลกให้ละเอียด ใส่เกลือและน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู แล้วนำไปย่างไฟ (นงเยาว์ วิริยะ, สัมภาษณ์, 3 กรกฎาคม 2550) ส่วนผสม 1. ข้าวนึ่ง 400 กรัม 2. พริกแห้ง ย่างไฟ 5 เม็ด 3. กระเทียม ย่างไฟ 5 เม็ด 4. หอมแดง ย่างไฟ 5 หัว 5. เกลือ 1 ช้อนชา 6. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ วิธีการทำ 1 2 3 4 5 6 1. โขลกพริก กระเทียม และหอมแดง รวมกันให้ละเอียด 2. ใส่น้ำมันพืช คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้ 3. วางข้าวเหนียวบนใบตอง เกลี่ยให้เป็นแผ่น 4. ตักน้ำพริ...